오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

동인동 찜갈비

Name: 동인동 찜갈비
Cook time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 kg 소갈비; 72 작은술 고춧가루; 0.7 컵 간장; 4 큰술 참치액젓; 8 큰술 맛술; 5.3 큰술 설탕; 0.5 컵 다진 마늘; 8 큰술 올리고당; 0.5 큰술 굴소스; 1 큰술 고추장; 2 컵 소고기 육수; 45 g 표고버섯; 1 개 고구마; 3 개 청양고추; 1 대 대파; 2 큰술 마무리용 다진 마늘

대구 동인동 스타일의 매콤하고 알싸한 마늘 맛이 일품인 소갈비찜입니다. 넉넉한 마늘과 고춧가루 양념으로 중독성 있는 맛을 선사합니다.

글 · 레시피

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SERVES 3·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분

소갈비1kg25,000원

고춧가루360ml6,480원

간장0.7컵1,200원

참치액젓4큰술600원

맛술8큰술720원

설탕5.3큰술212원

다진 마늘0.5컵800원

올리고당8큰술720원

굴소스0.5큰술90원

고추장1큰술200원

소고기 육수2컵1,000원

표고버섯45g900원

고구마1개1,000원

청양고추3개750원

대파1대400원

마무리용 다진 마늘2큰술300원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

1583kcal

열량

93g

단백질

167g

탄수화물

223g

지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS

00
다진 마늘 0.5컵고춧가루 72작은술참치액젓 4큰술올리고당 8큰술굴소스 0.5큰술고추장 1큰술간장 0.7컵맛술 8큰술설탕 5.3큰술
볼에 고춧가루 1.5컵, 간장 2/3컵, 참치액젓 1/4컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 올리고당 1/2컵, 굴소스 0.5큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
01
소갈비 1kg
미리 삶아둔 소갈비를 냄비에 담고 준비한 양념장을 모두 부어 고기에 양념이 골고루 배도록 버무려줍니다. 이렇게 미리 버무려야 고기 속까지 간이 잘 뱁니다.
02
고기를 삶을 때 따로 빼두었던 육수 2컵을 냄비에 붓고 가스불을 켭니다. 처음에는 양념이 끓어오를 때까지 강불로 가열합니다.
03
표고버섯 45g고구마 1개
국물이 팔팔 끓기 시작하면 손질한 표고버섯과 고구마를 넣습니다. 고구마는 선택 사항이지만 매운맛을 중화시키고 풍미를 더해줍니다.
04
청양고추 3개대파 1대
고기가 충분히 익고 국물이 자작하게 졸아들면 다진 청양고추와 큼직하게 썬 대파를 넣습니다. 이때 국물이 너무 없으면 육수를 조금 더 추가하여 농도를 조절합니다.
05
다진 마늘 0.5컵
요리의 마지막 단계에서 다진 마늘 2큰술을 추가로 넣고 가볍게 섞어줍니다. 불을 끄기 직전에 마늘을 넣어야 동인동 찜갈비 특유의 강렬한 마늘 향을 살릴 수 있습니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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