오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
진한 풍미의 새우 비스크 파스타
새우 머리와 껍질을 볶아 만든 비스크 육수로 새우의 모든 맛을 응축시킨 프리미엄 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우150g4,500원
양파1개800원
올리브유15ml300원
토마토페이스트1큰술10원
화이트와인0.5컵10원
물1000ml1,000원
마늘3개300원
페퍼론치노4개800원
버터1큰술270원
파스타면1인분4원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분465kcal
열량
32g
단백질
24g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00새우 150g새우는 머리와 껍질을 따로 분리하여 손질하고, 새우살은 따로 보관합니다. 이 껍질들이 육수의 핵심 재료가 됩니다.
- 01양파 1개양파 1개를 육수용으로 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 02새우 150g팬에 기름을 살짝 두르고 손질한 새우 머리와 껍질을 넣고 강불에서 볶아줍니다.
- 03새우 150g팬 바닥에 새우 성분이 눌어붙기 시작하면 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 볶다가 화이트 와인을 부어 바닥을 긁어가며 데글레이징합니다.
- 04양파 1개물 1000ml00:00/ 60:00볶은 재료를 냄비에 옮겨 담고 썰어둔 양파와 물을 부어 최소 1시간 정도 푹 끓인 뒤 체에 걸러 비스크 육수를 완성합니다.
- 05페퍼론치노 4개마늘 3개마늘 3쪽과 페퍼론치노 3~4개를 잘게 다져서 준비합니다.
- 06페퍼론치노 4개마늘 3개버터 1큰술팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 준비한 비스크 육수 1국자와 버터 1큰술, 다진 페퍼론치노를 넣어 소스를 만듭니다.
- 07면이 70~80% 정도 익었을 때 소스 팬에 면과 새우살을 넣고, 물기가 보이지 않을 정도로 소스화(에멀전)가 될 때까지 잘 저어가며 볶아 마무리합니다.
