미슐랭 셰프 파브리의 정통 이탈리안 까르보나라

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폰타나 이탈리아 캄파니아 스파게티

7,180원

파스타자라 스파게티니, 3개, 500g

6,090원

100g당 406원

몰리자나 면사랑 스파게티, 500g, 1개

5,480원

100g당 1,096원

베티니 100% 이탈리아 듀럼밀 무염 콰드라티(사각 스파게티) 파스타면, 2개, 500g

9,300원

100g당 930원

데체코 스파게티

10,770원

[로켓프레시] 더찹샵 관찰레 생햄, 100g, 1개

14,000원

100g당 14,000원

[로켓프레시] 더찹샵 판체타 생햄, 120g, 1개

18,000원

100g당 15,000원

[로켓프레시] 소금집 관찰레

12,800원

[로켓프레시] 프랑스구르메 관찰레 햄

12,400원

퀸주트 수제 통 베이컨, 350g, 3팩

33,650원

100g당 3,205원

[연말특가] 로에나 스테인레스 계란 노른자분리기 계란 흰자 분리기, 1개

5,230원

1개당 5,230원

마요미 일본산 노른자 분리 베이킹 요리용, 1개

5,900원

1개당 5,900원

[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

12,890원

100g당 1,289원

[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

25,000원

100g당 2,500원

삼초마을 난각번호1번 계란 자연방사 유정란 무항생제, 60구, 1개

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[로켓프레시] 암브로시 페코리노 로마노, 200g, 1개입, 1개

11,650원

100g당 5,825원

옥산인터내셔널 리얼 그레이티드 파마산치즈, 227g, 1개

7,300원

100g당 3,216원

[로켓프레시] 암브로시 페코리노 로마노

21,550원

[로켓프레시] 암브로시 페코리노 로마노

31,450원

이탈리아 페코리노 로마노 DOP 숙성 양젖 치즈, 150g, 1개

19,900원

100g당 13,267원무료배송

동광한방몰 리필용 통 흑후추, 200g, 1개

5,000원

100g당 2,500원

동광한방몰 리필용 통 흑후추, 600g, 1개

13,000원

100g당 2,167원

푸른빈 통흑후추

5,900원

푸른빈 통흑후추

10,900원

곰곰 통후추

4,990원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

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1. 00
   계란을 흰자와 노른자로 분리하여 노른자만 따로 준비합니다. 정통 까르보나라의 아주 부드러운 크림 질감을 만들기 위해 노른자를 사용하는 것이 가장 중요한 핵심입니다.
2. 01
   관찰레 50g

   관찰레를 적당한 두께로 썬 뒤 껍질 부분을 제거하고 작은 조각으로 다듬어줍니다. 관찰레는 돼지 볼살로 만든 가공육으로 특유의 풍부한 지방 맛을 내주어 바삭한 식감을 살리기에 좋습니다.
3. 02
   페코리노 치즈를 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 양젖으로 만든 페코리노 치즈는 강한 풍미를 가지고 있으며 까르보나라에 들어가는 유일한 유제품으로서 소스의 베이스가 됩니다.
4. 03
   통후추 1작은술

   통후추를 절구에 넣고 굵게 으깨줍니다. 미리 갈아진 후추보다 직접 으깬 후추를 사용해야 향이 훨씬 강하고 요리의 전체적인 풍미를 보강해줍니다.
5. 04
   관찰레 50g

   달궈진 팬에 관찰레를 넣고 약불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 뺍니다. 별도의 기름이나 버터 없이 관찰레 자체의 지방으로만 바삭하게 익히는 것이 정통 방식의 포인트입니다.
6. 05
   소금 1큰술

   00:00/ 14:00

   끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 삶습니다. 총 조리시간이 8분인 면이라면 팬에서 더 익힐 것을 고려해 6분만 삶아 건져내야 알덴테 식감을 살릴 수 있습니다.
7. 06
   볼에 갈아둔 치즈, 계란 노른자, 으깬 후추를 넉넉히 넣고 거품기로 잘 섞어 크림 상태로 만듭니다. 이때 후추를 많이 넣어야 정통 까르보나라 특유의 맛이 살아납니다.
8. 07
   관찰레 50g

   삶아진 면을 관찰레 기름이 있는 팬에 넣고 면수와 미리 빼두었던 관찰레 지방을 추가해 잘 섞어줍니다. 면에 관찰레의 풍미가 고루 배어들도록 저어가며 볶습니다.
9. 08
   면 삶은 냄비 위에 소스 볼을 올리는 중탕 방식으로 면과 소스를 빠르게 섞어 마무리합니다. 직접적인 열을 피해야 계란이 익어 덩어리지는 것을 방지하고 매끄러운 크림 소스를 완성할 수 있습니다.