오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
다시마 보쌈과 보쌈김치
다시마로 감싸 쪄내어 감칠맛과 부드러움을 극대화한 수육과 올리고당으로 꼬들한 식감을 살린 보쌈김치 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무1개2,500원
올리고당6큰술540원
고춧가루8큰술2,160원
멸치액젓4큰술360원
미림2큰술600원
설탕1큰술40원
다진 마늘1큰술50원
맛소금1작은술100원
대파0.5대200원
배추김치1포기4,000원
참깨1작은술100원
건다시마4장200원
통삼겹살600g12,000원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
생강15g300원
소주30ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1864kcal
열량
69g
단백질
126g
탄수화물
248g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00올리고당 6큰술무 1개00:00/ 120:00무 500g을 도톰하게 채 썬 뒤 올리고당 90ml를 붓고 1시간 30분 동안 절입니다. 30분마다 한 번씩 섞어주어야 무가 골고루 절여져 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
- 01다진 마늘 1큰술고춧가루 24작은술멸치액젓 4큰술맛소금 1작은술미림 2큰술설탕 1큰술무 1개절여진 무는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거하며, 이때 물에 씻지 않아야 양념이 잘 배고 물이 생기지 않습니다. 물기를 뺀 무에 고춧가루 8큰술, 멸치액젓 4큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛소금 0.3큰술을 넣고 버무립니다.
- 02대파 0.5대참깨 1작은술볼에 시판용 포기김치와 양념한 무채, 다진 대파 60g을 넣고 골고루 섞은 뒤 접시에 담아 참깨를 뿌려 완성합니다. 시판 김치는 가성비 좋은 제품을 사용해도 양념을 새로 하기 때문에 충분히 맛있습니다.
- 03건다시마 4장통삼겹살 600g소금 0.5큰술후추 1작은술00:00/ 05:00건다시마를 물에 5분간 불린 뒤 도마에 넓게 펼치고, 통삼겹살 600g을 올려 소금 0.5큰술과 후추 0.3큰술로 밑간을 합니다. 다시마로 고기를 돌돌 말아주면 다시마의 감칠맛 성분이 고기에 배어 풍미가 극대화됩니다.
- 04생강 15g소주 30ml냄비에 물을 붓고 찜기를 올린 뒤 생강 슬라이스를 깔고 다시마로 감싼 고기를 올립니다. 그 위에 소주를 약간 뿌려 잡내를 제거할 준비를 합니다.
- 0500:00/ 60:00뚜껑을 덮고 중불에서 40분간 쪄낸 뒤, 불을 끄고 20분간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정에서 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드러운 수육이 완성됩니다.
- 06완성된 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해둔 보쌈김치와 곁들여 냅니다. 다시마는 버리지 말고 얇게 썰어 고기와 함께 먹거나 라면에 넣어 활용할 수 있습니다.
