오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

사당동 연매출 18억 대박집 김치찌개

Name: 사당동 연매출 18억 대박집 김치찌개
Cook time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g 돼지고기 앞다리살; 0.5 개 양파; 150 ml 김치국물; 100 g 김치; 15 작은술 고춧가루; 500 ml 사골육수; 1 모 두부; 1 큰술 멸치다시다; 1 큰술 멸치액젓; 2 개 청양고추; 1 대 대파

돼지 비계와 양파를 갈아 만든 특제 베이스를 활용하여 대박집 특유의 깊고 진한 국물 맛을 재현한 레시피입니다.

글 · 레시피

RecipeX

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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

Fig. 01 · 사당동 연매출 18억 대박집 김치찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분

돼지고기 앞다리살500g4,500원

양파0.5개400원

김치국물150ml30,000원

김치100g1,500원

고춧가루5큰술1,350원

사골육수500ml2,500원

두부1모2,000원

멸치다시다1큰술50원

멸치액젓1큰술90원

청양고추2개500원

대파1대400원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

850kcal

열량

86g

단백질

36g

탄수화물

84g

지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS

00
돼지고기 앞다리살 500g
돼지고기 앞다리살 500g을 준비하여 비계 부분만 길게 따로 잘라내고, 살코기는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어둡니다.
01
팬에 잘라낸 돼지 비계를 올리고 중불에서 바싹 구워 기름(라드)이 충분히 나오도록 합니다. 이 기름이 국물의 고소한 맛을 결정합니다.
02
김치국물 150ml양파 0.5개
믹서기에 구운 비계와 양파 1/2개, 김치국물 150ml를 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 이것이 대박집의 비법 양념 베이스가 됩니다.
03
고춧가루 15작은술김치 100g
냄비에 갈아둔 베이스와 썰어둔 김치 1/4포기, 고춧가루 5큰술을 넣습니다. 약불에서 타지 않게 저어가며 김치가 나른해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
04
사골육수 500ml
볶아진 재료에 사골육수 500ml를 붓고 썰어두었던 돼지고기 살코기를 모두 넣어 강불에서 끓이기 시작합니다.
05
멸치다시다 1큰술멸치액젓 1큰술두부 1모
찌개가 끓어오르면 썰어둔 두부 1모를 넣고 멸치다시다 1큰술과 멸치액젓 1큰술을 넣어 간과 감칠맛을 더합니다.
06
청양고추 2개대파 1대
마지막으로 송송 썬 청양고추 2개와 대파 1대를 넣고 국물이 진하게 어우러질 때까지 한소끔 더 끓여 완성합니다.

재료

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영양 정보

만드는 법

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