오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
순두부찌개
매콤하고 깊은 감칠맛이 나는 부드러운 순두부찌개. 집에서 만든 고추기름과 페이스트로 프로급 맛을 낸다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
식용유400ml2,400원
대파5대2,000원
고추가루3컵2,880원
돼지고기 목살400g9,200원
마늘20개2,000원
천일염3큰술450원
간장3큰술180원
참치액2큰술300원
후추1작은술240원
물30ml30원
순두부600g3,000원
육수200ml800원
계란3개1,500원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3214kcal
열량
102g
단백질
119g
탄수화물
547g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00식용유 400ml대파 5대굵은 대파 2개의 흰대 속심을 제거하고 겉부분만 채 썰어 팬에 식용유 400ml와 함께 넣습니다. 향이 충분히 나오도록 중약불에서 뭉근하게 끓여 기름에 대파 향이 배이게 합니다. 속심을 빼야 진액이 나와 기름이 걸쭉해지지 않습니다.
- 01고추가루 3컵00:00/ 20:00불을 완전히 끄고 고추가루 1컵 반을 넣어 휘저어 줍니다. 불이 세면 넘칠 수 있으므로 반드시 불을 끄고 저어 20분 정도 두었다가 커피 필터로 걸러 고추기름 300ml를 얻습니다. 거른 고추가루는 쓴맛 나서 재사용 불가입니다.
- 02돼지고기 목살 400g대파 5대마늘 20개팬에 고추기름 300ml를 붓고 다진 돼지고기 목살 400g, 쫑쫑 썬 대파 3대, 다진 마늘 100g를 넣어 중불에서 고기가 충분히 익을 때까지 볶습니다. 고기 색이 변하고 익는 냄새가 나면 완료입니다. 이렇게 볶아야 고기 맛이 제대로 배어듭니다.
- 03고추가루 3컵00:00/ 10:00고기가 익으면 불을 끄고 5분 정도 기다린 후 고추가루 1컵 반을 넣어 섞어 줍니다. 끓는 중에 넣으면 타서 쓴맛 나니 5분 식힌 후 넣어야 부드럽게 섞입니다. 이 타이밍이 페이스트의 핵심입니다.
- 04천일염 3큰술참치액 2큰술간장 3큰술소금 0.5큰술물 30ml물 2큰술, 간장 3큰술, 참치액 2큰술, 천일염 3큰술을 넣고 약불에서 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 섞습니다. 고슬고슬 간수 빠진 천일염을 써야 감칠맛이 살아납니다. 완전히 식힌 후 소독한 병에 담아 냉동 보관합니다.
- 05순두부 600g육수 200ml팬에 순두부 2봉지와 육수 200ml를 넣고 강불에서 끓입니다. 육수는 멸치 다시마로 우린 것을 사용해 깊은 맛을 냅니다. 끓기 시작하면 부드럽게 저어 순두부가 풀어지게 합니다.
- 06순두부 600g소금 0.5큰술물 30ml00:00/ 02:00끓기 시작하면 순두부 페이스트를 듬뿍 2큰술 넣고 잘 섞어 1-2분 더 끓입니다. 페이스트가 녹아 매콤한 국물이 우러나옵니다. 간이 부족하면 소금 약간 추가합니다.
- 07계란 3개00:00/ 01:00계란 3개를 깨서 부어 뚜껑을 닫고 약불에서 흰자 테두리가 익을 때까지 1분 정도 둡니다. 테두리가 고와지면 불을 끄고 완성입니다. 계란이 부드럽게 익어야 식감이 좋습니다.
