오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한식 일타강사의 리얼 닭볶음탕
닭기름과 장맛이 스며든 쫄깃 부드러운 닭고기와 썰컹한 감자, 말랑한 양파가 어우러진 감칠맛 깊은 볶음탕.
글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭1000g10,000원
감자2개1,400원
양배추0.3개1,200원
양파1개800원
대파1대400원
넓적당면100g500원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
식용유30ml180원
참기름1큰술380원
다진마늘2.5큰술525원
다진생강5g100원
굴소스1큰술180원
된장1큰술180원
고추장2큰술400원
고춧가루4큰술1,080원
간장5큰술300원
미림4큰술1,200원
황설탕2.5큰술100원
물엿1.5큰술120원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1118kcal
열량
78g
단백질
99g
탄수화물
144g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭 1000g00:00/ 30:00찬물에 닭을 넣고 핏물을 2회 헹구며 제거한 후 키친타월로 물기를 닦아내고 뼈 주변 센 살에 칼집을 넣어 육수가 잘 나오게 합니다. 이렇게 하면 닭이 빨리 익고 누린내가 제거됩니다. 당면은 미지은 한물에 30분 불려 준비합니다.
- 01청양고추 2개양배추 0.3개홍고추 1개감자 2개양파 1개대파 1대양배추와 대파를 먹기 좋은 크기로 썰고, 감자는 칼끝이 아닌 위에서 긁듯이 4등분으로 썰어 찬물에 담가 전분을 제거합니다. 양파는 큼직하게 썰고 홍고추 1개와 청양고추 2개를 어슷 썰어 준비합니다. 칼끝에 감자가 달라붙지 않게 긁는 손질로 깔끔하게 됩니다.
- 02식용유 30ml닭 1000g00:00/ 05:00팬에 식용유를 넉넉히 두르고 껍질 쪽부터 닭을 넣어 약불에서 볶아 닭기름이 나오게 합니다. 살 있는 부분은 마지막에 넣고 주걱으로 뒤집으며 3-5분간 기름을 뽑아내 연한 노란색이 날 때까지 합니다. 닭기름이 맛의 핵심입니다.
- 03다진마늘 2.5큰술다진생강 5g굴소스 1큰술고추장 2큰술황설탕 2.5큰술된장 1큰술간장 5큰술미림 4큰술물엿 1.5큰술닭 1000g닭이 볶아지는 동안 별도 그릇에 황설탕 2.5큰술, 물엿 1.5큰술, 다진마늘 2.5큰술, 다진생강 0.5큰술, 미림 4큰술, 간장 4큰술, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 굴소스 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕부터 섞어 녹인 후 액체를 넣고 된장으로 우아한 맛을 더합니다. 4:2 비율의 황금 양념 공식입니다.
- 04고춧가루 12작은술양배추 0.3개대파 1대후추 0.5작은술닭기름에 고춧가루 4큰술과 대파를 넣어 볶아 고추기름이 나올 때까지 약불로 저으며 타지 않게 합니다. 식용유나 물 약간을 추가해 뻑뻑함을 풀고 양배추 1/4개를 넣어 닭기름에 잘 배이게 볶습니다. 후추 0.3큰술을 톡톡 넣어 섞습니다.
- 05감자 2개00:00/ 20:00양념장 전량과 감자, 물 600ml를 넣고 중불로 끓이다 뚜껑을 덮어 약불로 20분 졸입니다. 닭뼈에서 육수가 우러나 감자가 썰컹해질 때까지 기다립니다. 채소 양에 따라 물로 간 조절합니다.
- 06넓적당면 100g청양고추 2개홍고추 1개양파 1개대파 1대후추 0.5작은술00:00/ 05:00감자가 썰컹 들어가면 넓적당면과 양파를 넣고 5분 더 끓여 양파가 말랑해질 때까지 합니다. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 후추 3-4번 더 뿌립니다. 당면이 들어가야 닭볶음탕의 맛이 살아납니다.
- 07참기름 1큰술간장 5큰술00:00/ 34:00간이 싱거우면 간장 1큰술 추가하고 참기름 1큰술을 넣어 뚜껑을 열고 중불로 3-4분 더 졸여 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 감자가 무너지기 직전 타이밍에 마무리합니다. 총 30분 조리입니다.
