오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
잡채
쫄깃한 당면과 알록달록한 색감이 돋보이는 잡채로, 캐러멜과 찬물 헹굼으로 다음날에도 식감이 유지됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
당면250g2,000원
시금치150g1,500원
돼지고기133g1,995원
건 목이버섯0.5컵150원
양파2개1,600원
대파1.3대520원
당근0.7개560원
진간장4큰술400원
황설탕2큰술10원
참기름4큰술1,520원
간 마늘0.5큰술5원
식용유60ml360원
꽃소금0.3큰술20원
통깨0.5큰술100원
MSG0.3큰술5원
후추가루1g1원
캐러멜1g5원
이 레시피에 약 10,751원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분657kcal
열량
11g
단백질
75g
탄수화물
142g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 00당면 250g00:00/ 30:00당면을 물에 30분 정도 불려 부드럽게 준비합니다. 불리지 않으면 조리 시간이 길어지고 딱딱해지므로 반드시 불려야 합니다. 이렇게 하면 삶을 때 금방 익습니다.
- 01시금치 150g시금치 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 물에 씻어 뿔뿔이 준비합니다. 나중에 데칠 때 뭉치지 않도록 미리 분리합니다. 파란 색감을 유지하기 위해 오래 데치지 않습니다.
- 02양파 2개양파를 결방향으로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 지맥 썰기처럼 하면 잘 떨어지지 않고 잡채에 잘 어울립니다. 국수처럼 길게 썰면 먹기 좋습니다.
- 03대파 1.3대당근 0.7개당근을 채 썰고 대파를 길게 어슷 썰어 준비합니다. 얇게 썰어 볶을 때 빨리 익도록 합니다. 색감을 위해 너무 얇지 않게 합니다.
- 04건 목이버섯 0.5컵00:00/ 30:00건 목이버섯을 물에 30분 불려 한 입 크기로 뜯거나 썰어 준비합니다. 물기를 제거하고 사용합니다. 쫄깃한 식감을 더합니다.
- 05돼지고기 133g식용유 60ml프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 돼지고기를 중불에서 볶아줍니다. 색이 변하고 익을 때까지 저어가며 볶아 누린내를 제거합니다. 밑간을 하면 더 맛있습니다.
- 06후추가루 1g식용유 60ml양파 2개00:00/ 02:00프라이팬에 식용유 1큰술을 추가하고 양파와 후추가루 약간을 넣어 중불에서 숨이 죽지 않게 볶습니다. 약간 씹히는 식감이 남도록 1-2분 볶아 투명해질 때까지 합니다. 후추가루로 감칠맛을 더합니다.
- 07식용유 60ml꽃소금 0.3큰술당근 0.7개00:00/ 01:00프라이팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 당근과 꽃소금 약간을 넣어 중불에서 볶습니다. 부드러워지면서 색이 밝게 유지될 때까지 1분 정도 볶습니다. 소금으로 간을 먼저 합니다.
- 08식용유 60ml프라이팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 목이버섯을 중불에서 볶습니다. 물기가 날아가 쫄깃해질 때까지 저어가며 합니다. 식감이 살아납니다.
- 09식용유 60ml대파 1.3대프라이팬에 식용유 1/3큰술을 두르고 대파를 중불에서 볶습니다. 향이 올라오고 부드러워질 때까지 합니다. 잡채의 풍미를 더합니다.
- 10시금치 150g00:00/ 00:12소금 넣은 끓는 물에 시금치를 12초 정도 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 너무 오래 데치면 색이 사라지고 식감이 떨어집니다. 파란 색감을 유지합니다.
- 11당면 250g끓는 물에 불린 당면을 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 쫄깃함을 위해 찬물 헹굼이 필수입니다. 다음날에도 딱딱해지지 않습니다.
- 12당면 250g헹군 당면의 물기를 충분히 제거하고 가위로 먹기 좋게 자릅니다. 너무 길면 먹기 불편합니다. 섞기 쉽게 합니다.
- 13간 마늘 0.5큰술시금치 150g당면 250g당면에 볶은 재료와 시금치, 간 마늘을 넣어 골고루 섞습니다. 시금치가 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 손으로 섞으면 고르게 됩니다.
- 14후추가루 1g진간장 4큰술황설탕 2큰술참기름 4큰술꽃소금 0.3큰술MSG 0.3큰술캐러멜 1g황설탕, 진간장, 꽃소금으로 간을 맞추고 참기름, 후추가루, MSG, 캐러멜을 넣어 섞습니다. 단맛과 짠맛 균형을 맞추고 캐러멜로 색감을 더합니다. 질척하게 코팅됩니다.
- 15통깨 0.5큰술완성된 잡채를 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다. 윤기 나고 예쁜 색상이 됩니다.