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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜

부드럽게 녹아내리는 입에서 사르르 풀리는 갈비찜으로 다보스포럼 만찬에서 선보인 고급 비주얼과 깊은 감칠맛이 특징입니다.

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SERVES 4·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜
Fig. 01 · 씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
진갈비2000g40,000원
1800ml1,800원
진간장300ml2,000원
설탕180ml480원
물엿225ml1,200원
대파4대1,600원
1개4,000원
청양고추2개500원
마늘4개400원
통후추2작은술480원
참기름2큰술760원
양파1개800원
꽈리고추80g1,200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1873kcal
열량
90g
단백질
137g
탄수화물
441g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    진갈비 2000g 1800ml
    진갈비를 먹기 좋은 크기로 썰어 비계와 실버스킨을 칼로 제거하고 핏물을 닦아냅니다. 이렇게 트리밍하면 뼈에서 나오는 불순물과 핏물이 제거되어 고기가 부패 없이 부드럽게 조리됩니다.
  2. 01
    청양고추 2개진간장 20큰술설탕 12큰술물엿 15큰술대파 4대 1800ml 1개
    냄비에 물 1800ml, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g, 대파 녹색 2줄기, 배 1개, 청양고추 2개를 넣고 끓여 재료에서 향을 추출한 후 고형물을 건져냅니다. 배가 들어가 단맛이 배어들어 부드러운 감칠맛이 나도록 합니다.
  3. 02
    통후추 2작은술참기름 2큰술대파 4대마늘 4개
    00:00/ 60:00
    1차 양념액에 다진 대파 2줄기, 다진 마늘 4큰술, 통후추 10~15알, 참기름 2큰술, 손질한 갈비를 넣고 압력솥 9단계로 1시간 끓여 고기가 부서질 정도로 부드러워집니다. 압력솥 뚜껑을 닫기 전 뜨거운 상태에서 살짝 열어 압력을 조절합니다.
  4. 03
    꽈리고추 80g양파 1개
    00:00/ 10:00
    부드러워진 갈비찜에 양파 1개를 넣고 5분 끓인 후 꽈리고추 10개를 추가해 5분 더 끓여 채소의 아삭함을 더합니다. 양파가 숨이 죽을 때까지 중불로 조절합니다.
  5. 04
    1800ml
    완성된 갈비찜 육수를 전분물로 스테이크 소스 농도로 걸쭉하게 조절합니다. 소스가 끓어오르면 불을 세게 해서 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.

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