오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜
부드럽게 녹아내리는 입에서 사르르 풀리는 갈비찜으로 다보스포럼 만찬에서 선보인 고급 비주얼과 깊은 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
진갈비2000g40,000원
물1800ml1,800원
진간장300ml2,000원
설탕180ml480원
물엿225ml1,200원
대파4대1,600원
배1개4,000원
청양고추2개500원
마늘4개400원
통후추2작은술480원
참기름2큰술760원
양파1개800원
꽈리고추80g1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1873kcal
열량
90g
단백질
137g
탄수화물
441g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00진갈비 2000g물 1800ml진갈비를 먹기 좋은 크기로 썰어 비계와 실버스킨을 칼로 제거하고 핏물을 닦아냅니다. 이렇게 트리밍하면 뼈에서 나오는 불순물과 핏물이 제거되어 고기가 부패 없이 부드럽게 조리됩니다.
- 01청양고추 2개진간장 20큰술설탕 12큰술물엿 15큰술대파 4대물 1800ml배 1개냄비에 물 1800ml, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g, 대파 녹색 2줄기, 배 1개, 청양고추 2개를 넣고 끓여 재료에서 향을 추출한 후 고형물을 건져냅니다. 배가 들어가 단맛이 배어들어 부드러운 감칠맛이 나도록 합니다.
- 02통후추 2작은술참기름 2큰술대파 4대마늘 4개00:00/ 60:001차 양념액에 다진 대파 2줄기, 다진 마늘 4큰술, 통후추 10~15알, 참기름 2큰술, 손질한 갈비를 넣고 압력솥 9단계로 1시간 끓여 고기가 부서질 정도로 부드러워집니다. 압력솥 뚜껑을 닫기 전 뜨거운 상태에서 살짝 열어 압력을 조절합니다.
- 03꽈리고추 80g양파 1개00:00/ 10:00부드러워진 갈비찜에 양파 1개를 넣고 5분 끓인 후 꽈리고추 10개를 추가해 5분 더 끓여 채소의 아삭함을 더합니다. 양파가 숨이 죽을 때까지 중불로 조절합니다.
- 04물 1800ml완성된 갈비찜 육수를 전분물로 스테이크 소스 농도로 걸쭉하게 조절합니다. 소스가 끓어오르면 불을 세게 해서 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.









