오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
비프 브라운 스톡
서양 요리 소스 베이스로 쓰이는 깊은 감칠맛의 갈색 육수로, 콜라겐이 녹아 젤리처럼 걸쭉한 바디감이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.113개의 평가
SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
한우 사골육수1l10,000원
당근1개800원
양파1개800원
마늘1개100원
샐러리80g800원
대파1대400원
판체타50g5,000원
토마토1개1,000원
토마토 페이스트1큰술30원
꼬냑2큰술150원
화이트와인30ml600원
올리브유15ml300원
통후추1작은술240원
파슬리1작은술150원
월계수잎1장100원
타임3g450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분173kcal
열량
9g
단백질
11g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00판체타 50g통후추 1작은술당근 1개00:00/ 60:00당근은 곤죽이 되지 않을 3-5cm 크기로 썰고 판체타는 딱딱한 부분 트리밍해 준비합니다. 통후추는 덩어리째 깨뜨리지 말고 그대로 사용해 풍미를 내세요. 이렇게 준비하면 1시간 끓일 때 재료가 골고루 맛을 내줍니다.
- 01올리브유 15ml판체타 50g냄비에 올리브유를 두르고 판체타를 먼저 넣어 중불로 볶아 돼지 풍미를 내고 골든 브라운 컬러가 날 때까지 계속합니다. 소금후추는 절대 넣지 말아야 나중에 조릴 때 망하지 않습니다.
- 02샐러리 80g양파 1개마늘 1개샐러리와 마늘을 비슷한 양으로 추가해 색이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 양파는 채소 색이 어느 정도 나오면 넣어 파처럼 연한 색이 사라지지 않게 하며 전체가 골든 브라운 될 때까지 저어줍니다.
- 03토마토 페이스트 1큰술토마토 페이스트를 소량 넣고 누룽지가 살짝 끼도록 바닥을 글레이즈 하며 약불로 향을 앉힙니다. 너무 많이 넣으면 전분기가 강해지니 주의하며 까매지지 않을 때까지 합니다.
- 04화이트와인 30ml토마토 1개꼬냑 2큰술꼬냑을 넣고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 볶은 후 화이트와인을 추가해 글레이즈 합니다. 알코올 향이 사라지면 토마토를 넣어 섞으세요.
- 05한우 사골육수 1l월계수잎 1장파슬리 1작은술대파 1대타임 3g대파 껍질 두 장, 파슬리 줄기, 월계수잎, 타임, 대파를 부케가르니로 묶어 넣습니다. 한우 사골육수를 부어 너무 진하면 물 약간 섞고 보글보글 천천히 끓입니다.
- 0600:00/ 60:00중불로 1시간 끓여 누룽지가 생기면 저으며 계속합니다. 미친 듯이 세게 끓이지 말고 보글보글 상태를 유지해 바디감을 살려줍니다.
- 07끓인 후 체에 걸러 살짝 눌러 국물만 짜냅니다. 채소를 막 비비지 말고 육수만 추출해 걸쭉한 브라운 스톡을 완성하세요.
