오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본식 양파 카레
양파 듬뿍 볶아 깊고 끈적한 농후함이 살아난 부드러운 일본 카레. 팜유와 땅콩페이스트, 버터로 전문점 같은 풍미를 내는 핵심 비법 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기250g10,000원
양파1개800원
팜유30g300원
땅콩페이스트10g200원
카레루110g2,500원
버터0.5큰술135원
이 레시피에 약 13,935원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분800kcal
열량
27g
단백질
42g
탄수화물
119g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 250g양파 1개소고기는 주먹 반개 크기인 4cm 사각형으로 썰어 준비합니다. 힘줄이 붙은 부위도 상관없으며 이렇게 크게 썰면 끓일 때 육즙이 돌며 부드러워집니다. 양파 1개는 준비해둡니다.
- 01양파 1개팜유 30g00:00/ 05:00냄비에 팜유 30g을 넉넉히 두르고 중불에서 양파를 볶습니다. 황금색이 아니라 끈적끈적 뭉근해질 때까지 노래를 부르며 5분 정도 저어가며 볶아 기름이 충분히 스며들게 합니다. 이렇게 해야 농후한 맛의 기반이 됩니다.
- 02소고기 250g00:00/ 01:00양파가 끈적해지면 강불로 올려 소고기를 넣고 표면만 빠르고 강하게 지져줍니다. 속까지 익힐 필요 없이 1분 정도 표면에 갈색 기름기가 배며 마른 상태를 유지합니다. 이는 스튜 과정에서 육즙이 빠져나오지 않게 하기 위함입니다.
- 03소고기 250g00:00/ 30:00소고기 표면이 지지면 물이나 소고기 사골육수를 넉넉히 부어 약불로 20-30분간 뭉근히 끓입니다. 중간에 한 번 저어 힘줄이 풀어지며 깊은 맛이 우러나도록 합니다. 사골육수 사용 시 레드와인도 추가해 풍미를 더할 수 있습니다.
- 04카레루 110g00:00/ 03:00끓인 국물이 줄면 카레루 110g을 왕창 넣고 잘 녹여 섞습니다. 상남자처럼 듬뿍 넣어 걸쭉해질 때까지 2-3분 저어줍니다. 루가 완전히 녹아 부드러운 소스가 될 때까지 확인합니다.
- 05땅콩페이스트 10g버터 0.5큰술땅콩페이스트 10g을 넣어 잘 섞은 후 마지막에 버터 약간을 극미량 띄워 넣습니다. 불을 끄기 직전에 넣어 버터의 부드러운 향미와 바디감이 날아가지 않게 합니다. 이렇게 하면 향신료와 어우러져 전문점 맛이 납니다.
