오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
갈치수저 가문의 비법 갈치조림
제주 맛집 며느리의 손맛이 담긴 비법 레시피로, 소주를 넉넉히 넣어 비린내를 잡고 대파를 듬뿍 넣어 시원하고 매콤한 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
갈치1마리7,000원
무0.3개750원
대파2대800원
소주200ml800원
물400ml400원
간장3큰술120원
국간장2큰술200원
참기름1큰술380원
고춧가루4큰술1,080원
맛술2큰술180원
물엿1큰술80원
설탕1큰술40원
후추0.5작은술120원
다진마늘2큰술420원
이 레시피에 약 12,370원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분570kcal
열량
31g
단백질
47g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00갈치 1마리무 0.3개냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 넓게 깔고 그 위에 손질된 갈치를 겹치지 않게 차곡차곡 올립니다. 무를 밑에 깔아야 갈치가 타지 않고 시원한 맛이 배어납니다.
- 01소주 200ml물 400ml갈치가 잠길 정도로 물을 붓고 비린내를 확실하게 잡기 위해 소주를 넉넉하게 부은 뒤 불을 켭니다. 처음부터 소주를 넣고 끓여야 알코올과 함께 잡내가 날아갑니다.
- 02고춧가루 12작은술국간장 2큰술참기름 1큰술대파 2대간장 3큰술맛술 2큰술물엿 1큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술대파를 큼직하게 듬성듬성 썰어 볼에 담고 간장, 국간장, 참기름, 고춧가루, 맛술, 물엿, 설탕, 후추를 한데 넣습니다. 대파를 많이 넣어야 조림의 풍미가 살아납니다.
- 03준비된 양념에 다진 마늘 2큰술을 크게 넣어 골고루 섞어 양념장을 완성합니다. 영상에서는 양념 재료들을 거의 동일한 비율로 섞는 것이 가문의 특징이라고 설명합니다.
- 04갈치 1마리물 400ml냄비의 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 준비한 양념장을 갈치 위에 두툼하게 얹어줍니다. 양념이 끓는 물에 자연스럽게 퍼지도록 둡니다.
- 05갈치 1마리물 400ml중불로 줄인 뒤 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 무가 완전히 익고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 충분히 끓여 마무리합니다. 이렇게 졸여야 갈치 속까지 간이 깊게 뱁니다.