오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오마카세 스타일 안키모(아귀간) 소스와 단새우
아귀간을 정성스럽게 손질하고 쪄낸 뒤 특제 소스에 졸여 만든 고급 안키모 소스입니다. 단새우와 함께 곁들이면 입안 가득 퍼지는 녹진하고 크리미한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
아귀간적당량3,000원
청주적당량500원
소금약간10원
물200ml58원
미림150ml1,410원
진간장150ml446원
설탕100g350원
생크림약간500원
다진 마늘약간100원
새우취향껏5,000원
시소약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2439kcal
열량
18g
단백질
31g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00아귀간 적당량청주 적당량소금 약간물 200ml볼에 청주와 물을 1:1 비율로 섞고 소금을 조금 넣어 아귀간을 세척할 소금물을 준비합니다.
- 01아귀간 적당량아귀간의 혈관을 이쑤시개 등 뾰족한 도구로 긁어낸 뒤 손으로 잡아당겨 제거합니다. 너무 세게 하면 간이 망가지니 주의하며 꼼꼼히 손질합니다.
- 02아귀간 적당량청주 적당량물 200ml00:00/ 20:00손질한 아귀간을 준비한 청주 소금물에 10~20분 정도 담가 핏물과 비린내를 충분히 제거합니다.
- 03아귀간 적당량체에 밭쳐 물기를 뺀 아귀간을 쟁반에 넓게 펴 담고 알루미늄 호일로 윗부분을 덮어 수분이 들어가지 않게 꼼꼼히 밀봉합니다.
- 04아귀간 적당량00:00/ 20:00잘 예열된 찜기에 아귀간을 넣고 강불에서 20분간 충분히 쪄냅니다.
- 05진간장 150ml미림 150ml설탕 100g물 200ml냄비에 물 200ml, 미림 150ml, 진간장 150ml, 설탕 100g을 넣고 잘 섞어 소스 베이스를 만듭니다.
- 06아귀간 적당량쪄낸 아귀간을 소스에 넣고 졸여줍니다. 이때 면포나 키친타월을 덮어주면 소스가 넘치지 않고 간이 골고루 잘 배어듭니다.
- 07아귀간 적당량물 200ml졸여진 아귀간을 고운 체에 올리고 주걱으로 눌러가며 거릅니다(우라고시). 이 과정에서 껍질이나 질긴 불순물을 제거하여 부드러운 상태로 만듭니다.
- 08다진 마늘 약간아귀간 적당량걸러낸 아귀간에 생크림(또는 치즈)과 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 크리미한 안키모 소스를 완성합니다.
- 09새우 취향껏시소 약간접시에 시소 잎을 깔고 그 위에 손질한 단새우를 올린 뒤, 완성된 안키모 소스를 듬뿍 얹어 플레이팅합니다.