오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타 셰프의 시크릿 미트볼 파스타
미슐랭 레스토랑의 직원식으로 사랑받았던 깊은 풍미의 파스타입니다. 마이야르 반응과 디글레이징 기법, 그리고 셰프만의 비밀 재료로 맛의 층(Layer)을 쌓아 올린 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양파2개1,600원
통마늘5개100원
당근1개800원
이탈리안 파슬리25g3,750원
생강10g200원
생 오레가노5g100원
생 바질5g100원
생 토마토4개2,000원
토마토페이스트150g1,500원
캔 토마토450g2,500원
소 육수600ml2,000원
파마산치즈20g7,000원
빵가루90g540원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕0.5큰술20원
다진소고기200g6,000원
다진돼지고기200g3,000원
고추장0.5큰술100원
카레 블록0.5개1,000원
파스타면(부카티니)1인분300원
식용유30ml180원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3529kcal
열량
203g
단백질
304g
탄수화물
168g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00통마늘 5개00:00/ 210:00오븐을 190도(375F)로 예열합니다. 통마늘은 윗부분을 잘라내고 알루미늄 호일에 올린 뒤 오일을 뿌려 감쌉니다. 예열된 오븐에서 1시간 30분에서 2시간 정도 충분히 굽습니다.
- 01양파 2개당근 1개생강 10g양파 1개는 소스용으로 얇게 채 썰고, 나머지 1개는 미트볼용으로 잘게 다집니다. 당근은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 바질과 파슬리는 잎만 따서 준비합니다. 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썹니다.
- 02소금 0.5큰술후추 0.5작은술잘 달궈진 팬에 기름을 두르고 다진 소고기와 돼지고기 절반(각 100g)을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하며 고기 표면에 갈색빛이 도는 마이야르 반응이 충분히 일어날 때까지 볶은 후 냄비에 옮겨 담습니다.
- 03양파 2개소금 0.5큰술설탕 0.5큰술물 100ml고기를 볶았던 팬을 닦지 않고 그대로 기름을 추가해 채 썬 양파를 넣습니다. 소금과 설탕을 1:1 비율로 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가, 물을 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미(퐁드)를 긁어내며 디글레이징한 뒤 냄비에 합칩니다.
- 04생 토마토 4개소금 0.5큰술설탕 0.5큰술같은 팬에 생 토마토를 넣고 소금, 설탕으로 간을 하며 볶다가 토마토 페이스트를 추가합니다. 수분이 날아가고 소리가 지글지글 변하며 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 볶아 깊은 맛을 낸 뒤 냄비에 옮깁니다.
- 05캔 토마토 450g소 육수 600ml당근 1개00:00/ 90:00냄비에 썰어둔 당근, 소 육수, 캔 토마토를 넣고 끓입니다. 중불에서 45분, 약불에서 45분간 뭉근하게 졸여 소스의 농도를 맞춥니다. 당근은 볶지 않고 그대로 넣어야 생채소 특유의 단맛이 살아납니다.
- 06빵가루 90g양파 2개소금 0.5큰술후추 0.5작은술설탕 0.5큰술남은 다진 고기에 다진 양파, 소금, 설탕, 빵가루, 다진 파슬리, 후추를 넣고 치대어 미트볼을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 미트볼 표면을 강하게 시어링한 뒤 소스 냄비에 넣어 속까지 익힙니다.
- 07카레 블록 0.5개고추장 0.5큰술생강 10g소스의 농도가 잡히면 불을 끄고 생강, 오레가노, 파슬리, 바질을 넣습니다. 여기에 고추장 0.5큰술과 카레 블록 0.5개를 넣어 감칠맛을 더합니다. 잔열로 허브의 향을 추출하는 것이 포인트입니다.
- 08오븐에서 구워진 마늘을 체에 걸러 부드러운 퓨레 형태로 만듭니다. 이 마늘 퓨레 1큰술을 소스에 넣고 핸드 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 마지막으로 파마산 치즈를 갈아 넣어 농도와 간을 맞춥니다.
- 09소금 0.5큰술물 100ml00:00/ 09:00끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타면을 9분간 알덴테 상태로 삶습니다. 팬에 소스를 덜어 삶아진 면을 넣고 빠르게 볶아 소스가 면에 잘 배게 한 뒤 미트볼을 올려 마무리합니다.
