오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
다시마끼 샌드위치
다시마 육수로 촉촉하고 부드러운 계란말이가 푸딩처럼 녹진한 식감으로 즐거움을 주고 바삭한 빵과 소스가 어우러져 고급스러운 맛을 내는 일식 샌드위치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란10개5,000원
가쓰오부시10g500원
다시마10g200원
물133ml133원
미림3큰술900원
설탕2큰술80원
마요네즈3.3큰술396원
디종머스타드10g200원
레몬즙1큰술150원
식용유10ml60원
식빵2장960원
와사비5g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1600kcal
열량
77g
단백질
90g
탄수화물
100g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00가쓰오부시 10g다시마 10g미림 3큰술설탕 2큰술물 133ml00:00/ 00:05다시마 뿌리 쪽을 사용해 물에 2% 비율로 넣어 육수를 우려내 황금색으로 맑게 준비합니다. 육수 133g에 미림 45g과 설탕 20g을 넣고 약불에서 살짝 끓여 알코올을 날린 후 불을 끄고 5초 기다린 뒤 가쓰오부시 10g을 넣습니다. 해동지를 사용해 육수를 걸러 짜서 사용합니다.
- 01계란 10개계란 10개를 깨 노른자를 터트리면서 흰자와 잘 섞어 거품이 과도하게 일지 않게 가볍게 저어줍니다. 알끈이 많으면 수분이 빠지도록 잠시 기다린 후 섞인 계란에 준비된 다시 육수를 천천히 부어 완전히 섞습니다. 이렇게 하면 노른자와 흰자가 잘 섞여 맛이 진해집니다.
- 02식용유 10ml계란 10개물 133ml프라이팬에 식용유를 듬뿍 두르고 키친타월로 닦아 코팅한 후 약불에서 계란물을 부어 위쪽이 살짝 고여 딱 진해질 때까지 기다립니다. 계란이 아래로 내려오면 반으로 접고 가볍게 당겨 모양을 잡습니다. 불이 밑으로 잘 들어가도록 주의하며 진행합니다.
- 03계란 10개물 133ml접은 계란에 다시 기름을 살짝 바르고 계란물을 깊숙이 넣어 펼쳐 반숙 상태에서 다시 접습니다. 낮은 부분에 계란을 추가로 넣어 평평하게 하고 나무 주걱으로 누르며 모양을 이쁘게 잡습니다. 튀어나온 부분은 두드려 평평하게 합니다.
- 04계란 10개식빵 2장사이즈를 식빵에 맞게 키우며 계란을 여러 번 추가로 넣고 접어 두께를 쌓아갑니다. 옆면이 익도록 옆을 눌러주고 불을 약하게 하여 터지지 않게 주의합니다. 마지막에 전체를 발라 모양을 맞춰 완성합니다.
- 05와사비 5g식빵 2장완성된 다시마끼를 식빵 크기로 자릅니다. 식빵은 토스터로 겉바속촉하게 구워 바삭하게 합니다. 한쪽 빵에 와사비를 바르고 다시마끼를 올린 후 소스를 발라 마무리합니다.
