오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이탈리아식 소고기 스튜 (Spezzatino di Manzo)
아롱사태의 쫄깃한 식감과 토마토의 산미가 어우러진 묵직하고 밸런스 좋은 이탈리아 정통 소고기 스튜입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 아롱사태600g18,000원
양파1개286원
당근1개482원
샐러리1대800원
로즈마리2줄기1,500원
타임3줄기332원
월계수잎2장80원
클로브3알50원
통후추5알30원
주니퍼베리3알100원
레드와인200ml4,000원
올리브유적당량200원
치킨스톡적당량150원
토마토 페이스트1큰술160원
토마토 홀200g1,200원
감자1개714원
브로콜리1/4개400원
방울토마토5개688원
버터2조각262원
파르미지아노 레지아노 치즈약간800원
이태리 파슬리약간100원
밀가루적당량100원
소금약간10원
후추약간20원
이 레시피에 약 30,464원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분983kcal
열량
72g
단백질
52g
탄수화물
110g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00아롱사태의 겉면 질긴 근막을 제거하고 조리 후 수축될 것을 고려하여 큼직한 한입 크기로 썰어줍니다.
- 01밀가루 적당량소금 약간후추 약간손질한 고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 이렇게 하면 마이아르 반응이 잘 일어나고 소스가 되직해집니다.
- 02올리브유 적당량두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈지면 고기를 넣어 모든 면이 노릇해지도록 강불에서 굽습니다.
- 03샐러리 1대양파 1개당근 1개고기가 구워지면 큼직하게 썬 양파, 당근, 샐러리를 넣고 채소의 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.
- 04토마토 페이스트 1큰술레드와인 200ml토마토 페이스트 1큰술을 넣고 신맛이 날아가도록 충분히 볶아준 뒤 레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 디글레이징 합니다.
- 05토마토 홀 200g로즈마리 2줄기월계수잎 2장치킨스톡 적당량타임 3줄기00:00/ 90:00토마토 홀과 치킨스톡을 붓고 다시백에 넣은 허브(로즈마리, 타임, 월계수잎)와 향신료를 추가합니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분 이상 뭉근하게 끓입니다.
- 0600:00/ 60:001시간 정도 끓었을 때 허브백을 건져내고 고기가 부드러워질 때까지 계속해서 조려줍니다.
- 07올리브유 적당량양파 1개당근 1개감자 1개별도의 팬에 올리브유를 두르고 감자, 당근, 양파를 저온에서 오랫동안 볶아 채소 특유의 단맛을 끌어올립니다.
- 08방울토마토 5개브로콜리 1/4개버터 2조각00:00/ 10:00완성된 스튜 베이스에 볶은 채소, 브로콜리, 방울토마토, 버터 2조각을 넣고 5~10분간 더 끓여 농도를 맞춘 뒤 치즈와 파슬리를 뿌려 마무리합니다.









