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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이탈리아식 소고기 스튜 (Spezzatino di Manzo)

아롱사태의 쫄깃한 식감과 토마토의 산미가 어우러진 묵직하고 밸런스 좋은 이탈리아 정통 소고기 스튜입니다.

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이탈리아식 소고기 스튜 (Spezzatino di Manzo)
Fig. 01 · 이탈리아식 소고기 스튜 (Spezzatino di Manzo)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소고기 아롱사태600g18,000원
양파1개286원
당근1개482원
샐러리1대800원
로즈마리2줄기1,500원
타임3줄기332원
월계수잎2장80원
클로브3알50원
통후추5알30원
주니퍼베리3알100원
레드와인200ml4,000원
올리브유적당량200원
치킨스톡적당량150원
토마토 페이스트1큰술160원
토마토 홀200g1,200원
감자1개714원
브로콜리1/4개400원
방울토마토5개688원
버터2조각262원
파르미지아노 레지아노 치즈약간800원
이태리 파슬리약간100원
밀가루적당량100원
소금약간10원
후추약간20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
983kcal
열량
72g
단백질
52g
탄수화물
110g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    아롱사태의 겉면 질긴 근막을 제거하고 조리 후 수축될 것을 고려하여 큼직한 한입 크기로 썰어줍니다.
  2. 01
    밀가루 적당량소금 약간후추 약간
    손질한 고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 밀가루를 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 이렇게 하면 마이아르 반응이 잘 일어나고 소스가 되직해집니다.
  3. 02
    올리브유 적당량
    두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달궈지면 고기를 넣어 모든 면이 노릇해지도록 강불에서 굽습니다.
  4. 03
    샐러리 1대양파 1개당근 1개
    고기가 구워지면 큼직하게 썬 양파, 당근, 샐러리를 넣고 채소의 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.
  5. 04
    토마토 페이스트 1큰술레드와인 200ml
    토마토 페이스트 1큰술을 넣고 신맛이 날아가도록 충분히 볶아준 뒤 레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 디글레이징 합니다.
  6. 05
    토마토 홀 200g로즈마리 2줄기월계수잎 2장치킨스톡 적당량타임 3줄기
    00:00/ 90:00
    토마토 홀과 치킨스톡을 붓고 다시백에 넣은 허브(로즈마리, 타임, 월계수잎)와 향신료를 추가합니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분 이상 뭉근하게 끓입니다.
  7. 06
    00:00/ 60:00
    1시간 정도 끓었을 때 허브백을 건져내고 고기가 부드러워질 때까지 계속해서 조려줍니다.
  8. 07
    올리브유 적당량양파 1개당근 1개감자 1개
    별도의 팬에 올리브유를 두르고 감자, 당근, 양파를 저온에서 오랫동안 볶아 채소 특유의 단맛을 끌어올립니다.
  9. 08
    방울토마토 5개브로콜리 1/4개버터 2조각
    00:00/ 10:00
    완성된 스튜 베이스에 볶은 채소, 브로콜리, 방울토마토, 버터 2조각을 넣고 5~10분간 더 끓여 농도를 맞춘 뒤 치즈와 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

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