오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매운돼지갈비찜
칼칼한 매운맛에 고기 속까지 양념이 배어들어 부드럽고 촉촉한 식감의 돼지갈비찜. 무와 꽈리고추가 어우러져 밥도둑 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지갈비1200g30,000원
무0.3개750원
꽈리고추100g1,500원
양파1개800원
대파1대400원
설탕6큰술240원
맛술2큰술180원
진간장210ml1,400원
소주100ml400원
월계수잎10장1,000원
고추씨1큰술100원
고춧가루5큰술1,350원
미림3큰술900원
다진마늘3큰술630원
물엿3큰술240원
후추1큰술720원
생강가루1큰술450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1054kcal
열량
59g
단백질
67g
탄수화물
236g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지갈비 1200g설탕 6큰술맛술 2큰술00:00/ 30:00돼지갈비를 통에 모두 넣고 설탕 2큰술과 맛술 2큰술을 넣은 후 돼지갈비가 잠길 정도의 찬물을 부어 뚜껑을 다닥 붙이고 가볍게 흔들어 30분간 재워 핏물을 빼냅니다. 이렇게 하면 피가 잘 빠지고 고기가 부드러워집니다. 핏물이 빠진 갈비는 찬물에 헹구어 준비합니다.
- 01돼지갈비 1200g월계수잎 10장진간장 14큰술고추씨 1큰술설탕 6큰술소주 100ml00:00/ 10:00냄비에 핏물 제거한 돼지갈비를 넣고 월계수잎 10장과 고추씨 1큰술을 다시팩에 담아 한 켠에 놓습니다. 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 소주 100ml를 넣고 갈비가 잠길 정도의 물을 부어 중불에 올려 끓기 시작한 후 10분간 삶아 초벌합니다. 이 과정에서 1차 간을 입히고 잡내를 제거하여 양념이 속까지 배도록 합니다. 삶은 갈비는 찬물에 헹궈 준비합니다.
- 02꽈리고추 100g양파 1개대파 1대무 0.3개무 1토막을 반으로 가르고 사선으로 두툼하게 썰고, 대파는 큼직하게 썰며, 양파는 반으로 가르고 꽈리고추 10개는 통째로 손질합니다. 채소 손질 중에 초벌이 진행되도록 합니다.
- 03고춧가루 15작은술다진마늘 3큰술생강가루 3작은술진간장 14큰술설탕 6큰술미림 3큰술물엿 3큰술후추 3작은술볼에 진간장 12큰술, 고춧가루 5큰술, 미림 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 후추 1큰술, 생강가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 생강가루는 잡내 제거와 깊은 맛을 위해 필수입니다.
- 04돼지갈비 1200g무 0.3개00:00/ 10:00냄비 바닥에 무를 먼저 깔고 초벌한 돼지갈비를 올린 후 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 양념장의 70%를 넣어 중불에서 반 이상 졸여질 때까지 약 10분간 끓입니다. 무를 밑에 깔아 고기에 양념이 잘 스며들게 하고 속 맛을 내기 위함입니다.
- 05꽈리고추 100g양파 1개대파 1대00:00/ 15:00소스가 반 이상 졸여지면 양파, 대파, 꽈리고추와 남은 양념장을 모두 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 끓여줍니다. 꽈리고추는 아삭한 식감과 내부 매운맛으로 풍미를 더합니다. 고기가 부드럽고 양념이 배면 완성입니다.
