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오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어

미슐랭 셰프의 스터프드 치킨 (치킨 발로틴)

통닭의 뼈를 제거하고 새우와 빵으로 만든 속재료를 채워 구워낸 고급스러운 미슐랭 스타일 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
미슐랭 셰프의 스터프드 치킨 (치킨 발로틴)
Fig. 01 · 미슐랭 셰프의 스터프드 치킨 (치킨 발로틴)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
1마리6,000원
식빵2장960원
새우120g3,600원
달걀1개200원
파슬리1작은술150원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
베르베르 향신료1큰술100원
정제 버터2큰술200원
이 레시피에 약 11,350 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1028kcal
열량
125g
단백질
24g
탄수화물
93g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    1마리
    닭의 뼈를 모두 제거하되 껍질이 손상되지 않도록 주의하며 넓게 펼쳐 준비합니다. 껍질이 온전해야 나중에 속재료를 단단하게 감쌀 수 있습니다.
  2. 01
    베르베르 향신료 1큰술파슬리 1작은술새우 120g달걀 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    볼에 큐브 모양으로 썬 빵, 다진 새우, 닭고기 일부, 다진 파슬리를 넣습니다. 여기에 달걀 1개와 소금, 후추, 베르베르 향신료를 더해 속재료가 잘 뭉쳐지도록 섞어줍니다.
  3. 02
    소금 0.5큰술
    넓게 펼쳐둔 닭고기 안쪽에 소금으로 밑간을 골고루 합니다. 그 위에 준비한 속재료를 중앙에 길게 배치하여 채워 넣습니다.
  4. 03
    닭고기의 양쪽 껍질을 끌어올려 속재료를 완전히 감쌉니다. 조리용 실을 사용하여 일정한 간격으로 단단하게 묶어 원통형 모양을 잡아줍니다.
  5. 04
    정제 버터 2큰술소금 0.5큰술 1마리
    묶어둔 닭의 겉면에 소금을 살짝 뿌리고 정제 버터를 브러시로 꼼꼼하게 바릅니다. 버터는 굽는 동안 껍질을 바삭하게 만들고 풍미를 더해줍니다.
  6. 05
    1마리
    00:00/ 85:00
    200도(390F)로 예열된 오븐에 넣고 40분에서 45분간 노릇하게 굽습니다. 닭의 내부 온도가 74도(165F)에 도달할 때까지 익히는 것이 중요합니다.
  7. 06
    1마리
    00:00/ 15:00
    오븐에서 꺼낸 닭은 실온에서 15분간 그대로 두어 레스팅 과정을 거칩니다. 육즙이 안정된 후 실을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.

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