오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
염정아 황태해장국
참기름에 볶은 황태와 무로 우려내어 국물이 뽀얗고 시원한 염정아표 황태해장국입니다. 새우젓으로 감칠맛을 더해 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물1200ml1,200원
참기름2큰술760원
황태포1줌3,000원
무1개2,500원
국간장1.5큰술150원
새우젓0.3큰술60원
대파0.5대200원
청양고추1.5개375원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분224kcal
열량
12g
단백질
13g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00황태포 1줌물 1200ml00:00/ 10:00황태포 1줌을 물에 10분간 불린 뒤 물기를 꽉 짜서 준비합니다. 불린 황태는 먹기 좋은 크기로 잘라두어야 조리 시 간이 잘 배고 먹기 편합니다.
- 01참기름 2큰술달궈진 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 손질한 황태채를 넣고 달달 볶아줍니다. 황태가 참기름을 머금고 뽀얗게 변할 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.
- 02국간장 1.5큰술무 1개나박하게 썬 무 2주먹과 국간장 1~2큰술을 넣고 황태와 함께 한 번 더 볶아줍니다. 무에 국간장 색이 배어들고 살짝 투명해질 때까지 볶아 풍미를 올립니다.
- 03물 1200ml무 1개00:00/ 10:00물 1.2L를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 10분 이상 진하게 끓여줍니다. 오래 끓일수록 황태의 구수한 맛과 무의 시원한 맛이 국물에 진하게 우러납니다.
- 04새우젓 0.3큰술물 1200ml무가 완전히 익어 반투명해지면 새우젓 1/4큰술을 넣어 최종 간을 맞춥니다. 새우젓은 소금보다 깊은 감칠맛을 내주어 국물의 완성도를 높여줍니다.
- 05청양고추 1.5개대파 0.5대송송 썬 대파 1/2대와 청양고추 1~2개를 넣고 가볍게 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 청양고추의 칼칼함이 황태의 담백함과 어우러져 시원한 맛을 냅니다.
