오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소용 소고기 곰탕 및 평양냉면
업소용 레시피를 활용하여 깊고 진한 육향을 살린 소고기 곰탕과 평양냉면입니다.
글 · 레시피
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SERVES 40·360 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
호주산 양지2.5kg30,000원
물10l2,900원
소금 전체 분량100g250원
미원32.5g670원
핵산 IG2.25g500원
국간장40g468원
고은 양지육수90g250원
밥100g478원
대파10g13원
메밀면0.5인분500원
후추약간5원
이 레시피에 약 36,034원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1698kcal
열량
26g
단백질
4g
탄수화물
253g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00물 20l00:00/ 120:00양지는 핏물 고인 부분을 제거하고 냄비에 들어갈 적당한 크기로 썹니다. 찬물에 담가 2시간 동안 방혈 및 해동 작업을 진행합니다.
- 01물 20l00:00/ 90:00냄비에 고기와 물 20L, 소금 100g을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 줄여 90분간 약불에서 끓이며 떠오르는 부유물을 계속 걷어냅니다.
- 02고은 양지육수 180g핵산 IG 4.5g국간장 80g미원 65g물 20l00:00/ 95:0090분 후 고기를 건져내고, 국물에 나머지 소금 100g, 핵산 IG, 미원, 국간장, 고은 양지육수를 넣고 5분간 더 끓여 육수를 완성합니다.
- 03물 20l완성된 육수는 면포에 걸러 불순물을 제거하고 맑은 육수를 만듭니다. 곰탕용 고기는 얇게 썰어 준비합니다.
- 04대파 20g밥 200g그릇에 밥 200g을 담고 썰어둔 양지고기 60g과 대파 20g을 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.
