오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
요시노야 규동
요시노야 스타일의 감칠맛 넘치는 소고기 덮밥으로, 기름기 있는 우상겹과 얇게 썬 양파의 케라멜라이징된 단맛과 소스의 단짠 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우상겹300g6,000원
양파1개800원
다시마 육수600g500원
화이트 와인200g1,000원
양조 간장80g400원
설탕195ml520원
청주64ml320원
간마늘15g50원
생강10g200원
시치미2g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1053kcal
열량
35g
단백질
119g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00우상겹 300g양파 1개양파는 질긴 부분만 살짝 제거한 후 최대한 얇게 채 썰어 펴 주세요. 우상겹 기름 부위를 1cm 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 소스에 곁들여 먹기 좋고 감칠맛이 배가 됩니다.
- 01우상겹 300g양파 1개00:00/ 15:00프라이팬에 양파와 썬 우상겹을 넣고 중약불로 나무 주걱으로 저어가며 15분간 볶아 케라멜라이징 합니다. 달라붙은 부분을 긁어 올리며 계속 볶아야 하얀 바닥이 보일 때까지 풍미가 우러납니다. 양파가 잘 익은 상태로 남아 식감이 살아납니다.
- 02양파 1개청주 64ml00:00/ 01:00청주를 넣고 강불로 비벼 알코올을 날리며 붙은 맛을 모두 해줍니다. 하얀 바닥이 보일 때까지 1분 정도 비벼 주세요. 이 과정에서 고기 기름맛과 양파 글루타민산 감칠맛이 끌려 올라갑니다.
- 03다시마 육수 600g화이트 와인 200g간마늘 15g설탕 13큰술생강 10g00:00/ 10:00간장, 간마늘, 생강, 설탕, 화이트 와인, 다시마 육수를 넣고 약불로 5~10분 끓여 소스를 완성합니다. 단백질 불순물이 뜨면 살짝 제거하며 끓이세요. 단맛 싫으면 설탕을 100~120g으로 줄여도 좋습니다.
- 04우상겹 300g시치미 2g완성된 소스에서 적당량 덜어 뜨거운 밥에 샤브샤브처럼 우상겹을 풀어 살짝 익혀 덮습니다. 시치미를 취향껏 뿌려 마무리하세요. 고기가 부들부들 익으면 요시노야 맛이 납니다.









