오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
완벽한 얼갈이배추김치
건고추로 시원하고 아삭한 맛이 나는 얼갈이배추김치로, 양념이 풍부하게 스며들어 겉절이처럼 먹거나 숙성시켜 먹을 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·150 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
얼갈이배추3200g38,400원
천일염600ml6,000원
물5000ml5,000원
건고추130g3,900원
홍고추10.2개3,060원
양파1개800원
배0.5개2,000원
사과1.1개2,200원
마늘11.7개1,170원
생강15g300원
밥0.4공기120원
액젓80ml400원
새우젓4큰술800원
매실청6.7큰술670원
육수150ml100원
청양고추7개1,750원
부추90g720원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분183kcal
열량
11g
단백질
39g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00얼갈이배추 3200g물 5000ml얼갈이배추 밑부분을 살짝 자르고 2~3등분으로 썰어 찬물로 두세 번 갈아가며 깨끗이 씻습니다. 이렇게 하면 흙과 불순물이 제거되어 깔끔한 김치가 됩니다.
- 01얼갈이배추 3200g천일염 40큰술물 5000ml00:00/ 80:00물 5L에 천일염 400g을 녹여 소금물을 만들고 큰 그릇에 얼갈이배추 절반을 깔아 소금물 절반을 붓습니다. 나머지 배추를 올리고 남은 소금물을 부은 후 천일염 200g을 위에 고루 뿌립니다. 봉지로 덮어 1시간 20분 동안 절여주며 중간에 뒤집어 골고루 절이도록 합니다.
- 02물 5000ml00:00/ 30:00절인 배추를 찬물로 두 번 갈아가며 씻어 간수를 제거하고 채에 받쳐 30분 동안 물기를 뺍니다. 물기가 잘 빠지면 배추가 아삭하고 양념이 잘 배어듭니다.
- 03건고추 130g새우젓 4큰술육수 150ml00:00/ 20:00건고추 꼭지대를 깨끗이 제거하고 적당한 크기로 썰어 채에 받쳐 물기를 빼세요. 새우젓과 차게 식힌 육수를 넣고 20분 정도 불려둡니다.
- 04건고추 130g홍고추 10.2개새우젓 4큰술양파 1개사과 1.1개마늘 11.7개생강 15g액젓 80ml배 0.5개밥 0.4공기믹서기에 건고추 130g, 홍고추 130g, 양파 2/3개, 마늘 70g, 생강 15g, 껍질 벗긴 배 120g, 씨 제거한 사과 200g, 밥 80g, 새우젓 60g, 액젓 80ml을 넣고 살짝 거칠게 갈아줍니다. 부드럽지 않게 거칠게 가는 것이 시원한 맛을 내는 비결입니다.
- 05청양고추 7개홍고추 10.2개매실청 6.7큰술양파 1개부추 90g갈은 양념에 매실청 100ml을 넣고 청양고추 7개, 홍고추 5개, 양파 1/2개, 부추 90g을 넣어 양념이 고루 묻도록 뒤집어 버무립니다. 배추 사이사이 양념을 잘 채워 넣어주세요.
