오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
야마자카모리 간장 닭날개
바삭한 튀김옷 속 부드러운 닭살에 진한 간장소스와 듬뿍 뿌린 후추 향이 어우러진 맥주안주.
글 · 레시피
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SERVES 1·35 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭날개300g3,600원
소금0.5큰술20원
청주15ml75원
박력분20g100원
감자전분15g90원
진간장2큰술200원
맛술1큰술90원
설탕0.7큰술28원
찐마늘1작은술50원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분894kcal
열량
58g
단백질
48g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭날개 300g소금 0.5큰술청주 15ml00:00/ 15:00닭날개 6개를 준비해 소금 두 꼬집과 청주 1작은술을 뿌려 손으로 부드럽게 주물러 핏물을 제거하고 15분간 재웁니다. 칼을 사용하지 않고 손으로 하는 것이 포인트로 누린내를 없애고 부드러운 식감을 줍니다.
- 01진간장 2큰술찐마늘 1작은술청주 15ml맛술 1큰술설탕 0.7큰술진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 2작은술, 찐마늘 1작은술을 섞어 중불에서 끓여 소스를 완성합니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀둡니다. 이 소스는 간장 향을 강조해 짜지 않게 만듭니다.
- 02감자전분 15g닭날개 300g박력분 20g박력분과 감자전분을 1:2 비율로 섞어 닭날개에 골고루 묻힙니다. 밀가루는 바삭함을, 전분은 튀김옷이 잘 붙고 벗겨지지 않게 해줍니다. 너무 두껍지 않게 얇게 입히세요.
- 03닭날개 300g00:00/ 03:00기름을 160도 정도로 예열한 프라이팬에 닭날개를 넣고 중약불에서 3분간 1차 튀깁니다. 겉이 노릇해지면 건져 물기를 식히며 기름 온도가 너무 높아 기름이 흐려지지 않게 주의합니다.
- 04닭날개 300g00:00/ 06:00기름 온도를 165도로 올려 닭날개를 다시 넣고 6분간 2차 튀깁니다. 두꺼운 부위가 익도록 3번 정도 저어가며 뒤집고, 속까지 익었는지 확인하며 불순간을 유지합니다.
- 05닭날개 300g00:00/ 01:00기름을 175도로 높여 닭날개를 넣고 1분간 마무리 튀김해 바삭함을 더합니다. 거품이 많이 일고 표면이 빡빡해지면 건져 기름을 빼냅니다. 약불로 조절해 과도한 열을 피하세요.
- 06닭날개 300g튀긴 닭날개에 간장소스를 듬성듬성 살짝만 발라줍니다. 전체를 다 발라 눅눅해지지 않게 바삭한 부분을 남겨두는 것이 핵심입니다.
- 07후추 0.5작은술블랙페퍼와 화이트페퍼가 섞인 테이블 후추를 듬뿍 뿌려 향을 강조합니다. 술안주로 강한 풍미를 내기 위해 후추를 아끼지 말고 뿌리되 아이용은 적게 하세요.
