오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록 셰프의 게딱지장 차완무시
부드러운 일본식 계란찜에 고소한 게딱지장 소스와 상큼한 레몬 제스트를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란2개1,000원
가쓰오부시 육수1.5컵300원
국간장0.3큰술30원
미림0.3큰술90원
청주5ml25원
게맛살2줄100원
게딱지장2큰술300원
전분물1큰술5원
팽이버섯25g175원
레몬0.3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분306kcal
열량
21g
단백질
18g
탄수화물
17g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00가쓰오부시 육수 1.5컵국간장 0.3큰술계란 2개미림 0.3큰술청주 5ml볼에 계란 2개를 깨서 넣고 가쓰오부시 육수 1컵, 국간장 1작은술, 미림 1작은술, 청주 1작은술을 넣습니다. 재료들이 겉돌지 않고 육수와 잘 섞이도록 충분히 저어주어야 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 01잘 섞인 계란물을 고운 체에 한 번 걸러줍니다. 이 과정을 통해 알끈과 거품을 제거해야 차완무시 특유의 푸딩처럼 매끄럽고 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
- 02게맛살 2줄차완무시 전용 그릇에 결대로 찢은 게맛살을 넉넉히 담고 체에 거른 계란물을 조심스럽게 붓습니다. 표면에 남은 미세한 거품은 숟가락으로 걷어낸 뒤 랩을 씌워 찜기 내부의 수분이 계란물에 떨어지지 않게 합니다.
- 03계란 2개00:00/ 10:00김이 오른 찜기에 그릇을 넣고 내부 온도를 90도로 유지하며 약 10분간 쪄냅니다. 너무 높은 온도에서 익히면 계란에 구멍이 생기므로 낮은 온도에서 은근하게 익혀야 찰랑거리는 질감이 나옵니다.
- 04게딱지장 2큰술팽이버섯 25g전분물 1큰술냄비에 게딱지장과 남은 육수를 넣고 끓이다가 전분물을 조금씩 부어 걸쭉하게 농도를 조절합니다. 소스가 끓을 때 손질한 팽이버섯을 넣고 가볍게 저어준 뒤 불을 꺼서 잔열로만 익혀 아삭한 식감을 유지합니다.
- 05게딱지장 2큰술레몬 0.3개잘 쪄진 계란찜 위에 준비한 게딱지장 소스를 듬뿍 끼얹어줍니다. 마지막으로 강판을 사용해 레몬의 노란 껍질 부분만 살짝 갈아 뿌려주면 상큼한 시트러스 향이 더해져 요리의 완성도가 높아집니다.









