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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최강록 셰프의 게딱지장 차완무시

부드러운 일본식 계란찜에 고소한 게딱지장 소스와 상큼한 레몬 제스트를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
최강록 셰프의 게딱지장 차완무시
Fig. 01 · 최강록 셰프의 게딱지장 차완무시사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
계란2개1,000원
가쓰오부시 육수1.5컵300원
국간장0.3큰술30원
미림0.3큰술90원
청주5ml25원
게맛살2줄100원
게딱지장2큰술300원
전분물1큰술5원
팽이버섯25g175원
레몬0.3개300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
306kcal
열량
21g
단백질
18g
탄수화물
17g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    가쓰오부시 육수 1.5컵국간장 0.3큰술계란 2개미림 0.3큰술청주 5ml
    볼에 계란 2개를 깨서 넣고 가쓰오부시 육수 1컵, 국간장 1작은술, 미림 1작은술, 청주 1작은술을 넣습니다. 재료들이 겉돌지 않고 육수와 잘 섞이도록 충분히 저어주어야 깊은 감칠맛이 살아납니다.
  2. 01
    잘 섞인 계란물을 고운 체에 한 번 걸러줍니다. 이 과정을 통해 알끈과 거품을 제거해야 차완무시 특유의 푸딩처럼 매끄럽고 부드러운 식감을 완성할 수 있습니다.
  3. 02
    게맛살 2줄
    차완무시 전용 그릇에 결대로 찢은 게맛살을 넉넉히 담고 체에 거른 계란물을 조심스럽게 붓습니다. 표면에 남은 미세한 거품은 숟가락으로 걷어낸 뒤 랩을 씌워 찜기 내부의 수분이 계란물에 떨어지지 않게 합니다.
  4. 03
    계란 2개
    00:00/ 10:00
    김이 오른 찜기에 그릇을 넣고 내부 온도를 90도로 유지하며 약 10분간 쪄냅니다. 너무 높은 온도에서 익히면 계란에 구멍이 생기므로 낮은 온도에서 은근하게 익혀야 찰랑거리는 질감이 나옵니다.
  5. 04
    게딱지장 2큰술팽이버섯 25g전분물 1큰술
    냄비에 게딱지장과 남은 육수를 넣고 끓이다가 전분물을 조금씩 부어 걸쭉하게 농도를 조절합니다. 소스가 끓을 때 손질한 팽이버섯을 넣고 가볍게 저어준 뒤 불을 꺼서 잔열로만 익혀 아삭한 식감을 유지합니다.
  6. 05
    게딱지장 2큰술레몬 0.3개
    잘 쪄진 계란찜 위에 준비한 게딱지장 소스를 듬뿍 끼얹어줍니다. 마지막으로 강판을 사용해 레몬의 노란 껍질 부분만 살짝 갈아 뿌려주면 상큼한 시트러스 향이 더해져 요리의 완성도가 높아집니다.

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