오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
꽃게 해장국
구수한 된장 국물이 꽃게와 무에서 깊게 우러나 시원하고 뜨끈한 해장국입니다. 오래 끓일수록 게 맛이 진해지며 다음 날 먹으면 더 맛있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
정수물10컵-
냉동꽃게2마리5,000원
무0.5개1,250원
재래식된장3큰술400원
양파0.5개400원
애호박0.5개750원
대파1대400원
청양고추3개750원
간마늘1큰술100원
굵은고추가루1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분214kcal
열량
26g
단백질
25g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00꽃게의 배딱지를 떼어내고 게딱지와 몸통을 분리한 후 모래주머니와 입 등 지저분한 부위를 제거합니다. 내장이 떨어지지 않게 주의하며 몸통에 붙은 아가미를 떼어내 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 십자가 모양으로 4등분합니다. 아가미는 바닷물 미생물이 걸러지는 부분이니 반드시 제거해야 불쾌한 맛이 나지 않습니다.
- 01청양고추 3개애호박 0.5개양파 0.5개대파 1대무 0.5개무는 사방 2.5cm, 두께 0.5cm로 나박썰고 양파는 두께 1cm로 굵게 채 썰며 애호박은 길게 반 갈라 두께 0.5cm로 편 썰고 대파는 길게 반 갈라 길이 4cm로 썰며 청양고추는 두께 0.5cm로 어슷 썰어 준비합니다. 이렇게 큰 통째로 썰어 국물에 맛이 우러나게 합니다.
- 02재래식된장 3큰술정수물 10컵양파 0.5개무 0.5개깊은 냄비에 무, 양파, 정수물을 넣고 재래식된장 3큰술을 가득 푼 후 강불에 올려 끓입니다. 끓어오르면 간을 보고 기호에 따라 된장 추가하며 된장국과 된장찌개 사이 정도의 세기로 맞춥니다. 쌀뜨물이 있으면 정수물 대신 사용해 깊은 맛을 내세요.
- 03굵은고추가루 1큰술간마늘 1큰술무 0.5개00:00/ 10:00끓어오르면 굵은고추가루 1큰술과 간마늘 1큰술을 넣고 중강불로 줄여 약 10분간 끓여 무에서 충분히 맛이 우러나게 합니다. 이 단계에서 MSG 약 1/5큰술을 넣어도 좋습니다. 무의 단맛과 된장의 구수함이 국물에 배어야 합니다.
- 04국물에 채소 맛이 우러나면 손질한 꽃게 몸통과 게딱지를 넣고 끓입니다. 뚜껑도 함께 넣어 게장이 국물에 우러나게 하며 꽃게가 붉게 변할 때까지 끓입니다. 게딱지에 게장이 많아 국물이 진해집니다.
- 05청양고추 3개애호박 0.5개대파 1대00:00/ 05:00꽃게가 붉게 변하면 애호박, 대파, 청양고추를 넣고 호박이 익을 때까지 약 5분 더 끓입니다. 호박의 달큰한 맛이 더해져 한국적인 풍미가 살아납니다. 그릇에 담아 완성합니다.
