오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
우거지 된장국
구수한 된장 양념이 스며든 부드러운 우거지가 깊은 감칠맛을 내는 전통 된장국. 버릴 뻔한 배추 건잎으로 영양 가득한 겨울철 보물요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추 건잎1000g3,000원
꽃소금1숟갈50원
다시마10g200원
멸치10g200원
된장0.5큰술90원
다진 마늘5숟갈200원
고춧가루1.67큰술450원
맛소금0.5작은술50원
대파0.3대120원
두부0.3모600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분792kcal
열량
42g
단백질
159g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00배추 건잎 1000g꽃소금 1숟갈00:00/ 06:00끓는 물에 꽃소금 1숟갈을 넣고 배추 건잎 2kg 전부를 넣어주세요. 배추가 끓기 시작하면 중불에서 총 6분간 삶으면서 중간에 한 번 뒤집어 골고루 익히고, 연한 녹색으로 부드러워지면 불을 끕니다. 이렇게 데쳐야 우거지의 쓴맛이 빠지고 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01잘 삶아진 배추를 채에 받쳐 물기를 빼고 찬물에 두세 번 헹궈 소금기를 제거하세요. 체반에 받쳐 다시 물기를 충분히 빼주면 우거지 준비 완료입니다. 헹굼을 철저히 해야 된장국에 쓴맛이 배지 않습니다.
- 02다시마 10g멸치 10g00:00/ 10:00냄비에 물 6주전자를 붓고 다시마와 멸치를 넣어 중불에서 10분간 끓여 육수를 내세요. 끓는 동안 다른 재료를 손질합니다. 다시마 멸치 육수는 감칠맛을 극대화해 줍니다.
- 03다진 마늘 5숟갈고춧가루 5작은술된장 0.5큰술헹군 우거지를 물기 짜지 말고 먹기 좋게 한입 크기로 잘라주세요. 자른 우거지 1kg에 된장 0.5숟갈, 다진 마늘 5숟갈, 고춧가루 5숟갈을 넣고 손으로 조물조물 잘 버무려 양념을 고루 묻히세요. 배추 물기가 남아 있어야 된장이 뻑뻑하지 않고 부드럽게 배어들어 맛이 좋아집니다.
- 04다시마 10g멸치 10g00:00/ 20:0010분 끓인 육수에서 다시마와 멸치를 건져내고 양념한 우거지 1kg을 넣어 중불에서 10분 더 끓여주세요. 우거지가 부드럽게 익으면 불을 줄입니다. 이 과정에서 양념이 육수에 우러나 깊은 맛이 납니다.
- 05맛소금 0.5작은술대파 0.3대두부 0.3모00:00/ 01:00우거지가 부드러워지면 맛소금 약간을 추가해 간을 맞추고 대파와 두부를 넣어 1분만 더 끓여 완성하세요. 대파 두부는 마지막에 넣어 아삭함과 부드러움을 살려줍니다. 불을 끄고 그릇에 담아 뜨겁게 드세요.
