오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
도쿄식 장어덮밥
부드럽고 향긋한 장어 살에 달콤 짭짤한 소스가 깊이 스며든 도쿄 간토 스타일 장어덮밥으로 비린내 없이 원기 충전 효과가 뛰어납니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·🍶 술안주 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
민물장어1마리8,000원
양조간장6.7큰술670원
청주100ml500원
미림6.7큰술2,010원
설탕8큰술320원
팔각1개50원
생강10g200원
마늘1개100원
쪽파20g200원
차조기2대2,000원
김가루1큰술200원
이 레시피에 약 14,250원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1412kcal
열량
75g
단백질
159g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00차조기 2대김가루 1큰술쪽파 20g쪽파 2시를 잘게 썰고 차조기 잎 2시를 준비합니다. 김가루는 약간 준비하여 토핑으로 사용합니다. 현지 느낌을 위해 넉넉히 준비하면 좋습니다.
- 01양조간장 6.7큰술청주 100ml미림 6.7큰술온수 150ml에 혼다시 1tsp와 시로다시 1TBSP를 섞어 차즈케 육수를 만듭니다. 시로다시가 없으면 청주 50ml, 미림 100ml, 맛소금 1TBSP, 양조간장 1TBSP, 다시다 약간으로 대체합니다. 육수는 따뜻하거나 차갑게 사용 가능합니다.
- 02장어 표면의 점액질을 칼로 살짝 문질러 꼼꼼히 제거합니다. 너무 세게 문지르면 껍질이 상하니 가볍게 사회살 위주로 합니다. 이렇게 해야 흙냄새와 비린내가 제거됩니다.
- 03뜨거운 물을 두세 번 부어 헹구며 남은 점액을 씻어냅니다. 키친타월로 표면을 꼼꼼히 닦아 수분을 제거합니다. 이 과정으로 살균과 청결을 유지합니다.
- 04청주 100ml냄비에 물과 소주(또는 청주)를 넣고 강불로 팔팔 끓기 직전까지 가열합니다. 핑크빛 살이 새하얗게 익으면 바로 불을 끄고 물을 버립니다. 단백질이 굳으며 비린내가 알코올과 함께 날아갑니다.
- 05양조간장 6.7큰술청주 100ml미림 6.7큰술설탕 8큰술팔각 1개생강 10g마늘 1개양조간장 100ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 100g, 팔각 1개, 생강 1작은조각, 마늘 1작은조각을 섞어 소스를 만듭니다. 장어를 넣고 중불로 끓이다 넘치면 약불로 조절합니다. 종이호일을 뚜껑 대용으로 덮어 오토시부타로 재료가 소스에 고르게 배도록 합니다.
- 0600:00/ 30:00약불로 30분간 조려 소스가 걸쭉해지고 장어가 반짝반짝 마야 츠반 반응을 보일 때까지 합니다. 불 조절로 넘치지 않게 유지합니다. 소스는 밥에 뿌려 사용합니다.
- 07조린 장어를 4등분하여 밥 위에 올립니다. 한 조각은 밥과, 한 조각은 토핑과, 한 조각은 차즈케 육수에, 마지막은 순수로 먹습니다. 뒷면도 바삭하게 구워 향을 더합니다.
