오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
유린기
닭다리살을 바삭하게 튀겨 초간장 소스에 버무려 먹는 중국식 치킨. 깔끔하고 개운한 맛으로 술안주와 파티요리에 적합.
글 · 레시피
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SERVES 3·15 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭다리살700g8,400원
소금7큰술280원
계란 흰자2개200원
감자전분140g840원
양상추300g2,700원
청양고추2개500원
물60ml60원
식초3큰술90원
간장2큰술100원
올리고당2큰술180원
치킨스톡1포150원
기름10ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분686kcal
열량
47g
단백질
56g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭다리살 700g소금 7큰술닭다리살 700g의 껍질을 제거한 후 한입 크기로 손질합니다. 껍질을 제거하면 칼로리가 낮아지고 튀김의 바삭함이 오래 유지되며 전체 맛 밸런스가 좋아집니다. 소금 7큰술을 넣고 100g당 1큰술 비율로 골고루 버무려 재워둡니다.
- 01계란 흰자 2개닭다리살 700g재운 닭다리살에 계란 흰자 2개를 넣고 주물러 끈적하게 만듭니다. 350g당 계란 흰자 1개 비율로 사용하며 노른자는 남겨둡니다. 이렇게 하면 튀김 옷이 잘 붙습니다.
- 02감자전분 140g끈적해진 닭에 감자전분 7큰술을 넣고 떨어뜨리며 버무려 튀김 옷을 입힙니다. 전분이 눌러 붙지 않게 젓가락으로 톡톡 쳐주며 분리시킵니다. 감자전분 80% 이상 고순도 제품을 사용해야 바삭함이 유지됩니다.
- 03감자전분 140g기름 10ml00:00/ 07:00추가로 감자전분 7큰술을 더 넣어 전체를 골고루 코팅합니다. 옥수수전분은 피하세요 성질이 달라 곤죽처럼 됩니다. 차가운 기름에 닭을 통째로 넣고 뚜껑을 덮어 7분간 끓여 올립니다.
- 04청양고추 2개양상추 300g양상추 1통을 채 썰어 접시 바닥에 깔아 준비합니다. 청양고추를 얇게 썰어 소스에 넣을 준비를 합니다. 튀김 중 젓가락으로 휘저어 분리되도록 합니다.
- 05올리고당 2큰술식초 3큰술간장 2큰술물 60ml소스 재료를 섞습니다 물 4큰술 식초 3큰술 양조식초 사용 간장 2큰술 올리고당 2큰술 치킨 스톡 1포를 넣고 잘 저어줍니다. 양조식초가 더 깔끔한 맛을 냅니다.
- 06기름 10ml00:00/ 03:00튀긴 닭이 노릇노릇 갈색이 될 때까지 2~3분간 계속 튀깁니다. 기름 온도는 본 조절 없이 색으로 확인하며 젓가락으로 휘저어 한 덩어리 안 되게 합니다. 타기 직전 꺼내 물기를 제거합니다.
- 07양상추 300g튀긴 닭을 소스에 버무려 완성합니다. 양상추 위에 올려 플레이팅하고 먹기 전에 고추를 소스에 담가둡니다. 남으면 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하세요.