오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오준탁 셰프의 프리미엄 가정식 닭라멘
해물 육수와 닭 육수를 블렌딩하여 깊은 감칠맛을 극대화하고, 토치로 불향을 입힌 표고버섯 차슈를 곁들인 고퀄리티 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다시마10g200원
육수용 다시팩4개1,200원
건관자4개6,000원
육수용 조개1줌2,500원
생선 대가리1개1,500원
닭1마리8,000원
대파1대400원
마늘5개500원
생강10g200원
국간장2큰술200원
건버섯1줌3,000원
소금0.5큰술20원
표고버섯30g600원
라임폰즈3큰술600원
설탕1큰술40원
라멘면1인분800원
물1500ml1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3756kcal
열량
513g
단백질
148g
탄수화물
139g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00육수용 조개 1줌생선 대가리 1개다시마 10g건관자 4개소금 0.5큰술물 1500ml00:00/ 20:00냄비에 물, 다시마 1장, 다시팩 4개, 건관자 4개, 육수용 조개를 넣습니다. 생선 대가리는 비린내 제거를 위해 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 씻어 피와 이물질을 제거하여 함께 넣고 20분간 끓인 뒤 체에 걸러 소금으로 간을 합니다.
- 01닭 1마리닭 안쪽에 뭉쳐 있는 피덩이들을 깨끗하게 제거하여 준비합니다. 손질한 닭을 프라이팬에서 굽는 동시에 토치로 겉면을 바삭하게 지져 색을 내주면 고기의 맛과 풍미가 극대화됩니다.
- 02대파 1대마늘 5개생강 10g닭 1마리닭을 굽던 팬에 대파, 마늘, 생강을 넣고 함께 튀기듯 볶아 향을 입힙니다. 이때 팬에 남은 닭기름은 따로 걸러내어 나중에 라멘의 풍미를 더해줄 향미유로 사용합니다.
- 03국간장 2큰술건버섯 1줌닭 1마리물 1500ml00:00/ 60:00구운 닭을 다시 냄비에 담고 물, 국간장, 건버섯을 추가합니다. 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓여낸 뒤 육수만 깨끗하게 걸러냅니다.
- 04소금 0.5큰술닭 1마리물 1500ml준비된 해물 육수와 닭 육수를 취향에 맞는 비율로 섞어 블렌딩한 후 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
- 05표고버섯 30g라임폰즈 3큰술설탕 1큰술팬에 큼직한 표고버섯을 넣고 튀기듯 굽다가 라임폰즈와 설탕을 넣어 소스가 배도록 졸입니다. 마지막에 토치로 불향을 입힌 뒤 얇게 썰어 차슈를 완성합니다.
- 06라멘면 1인분물 1500ml끓는 물에 라멘면을 삶은 뒤, 체에 받쳐 물기를 강하게 털어냅니다. 면을 털어주는 과정에서 겉면의 전분이 제거되어 더욱 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 07표고버섯 30g대파 1대따뜻하게 데운 그릇에 미리 빼둔 향미유를 두르고 면과 육수를 담습니다. 그 위에 표고버섯 차슈와 얇게 채 썬 대파 흰 부분을 고명으로 올려 마무리합니다.
