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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

수제 함박 스테이크

부드럽고 육즙 가득한 고기 패티에 페퍼콘 소스를 더해 고급스러운 스테이크 맛. 돼지고기 비율로 뻑뻑함 없이 쫄깃한 식감이 살아 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
수제 함박 스테이크
Fig. 01 · 수제 함박 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
다진 소고기300g6,000원
다진 돼지고기200g2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
다진 마늘0.5스푼20원
케첩2큰술100원
우스터소스1스푼50원
빵가루50g300원
달걀 노른자0.5개100원
버터2.9큰술783원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
양송이버섯75g1,500원
생크림150ml1,500원
설탕0.3큰술12원
간장1큰술30원
통후추0.3작은술72원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1177kcal
열량
59g
단백질
40g
탄수화물
173g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    양파 0.5개대파 1대버터 2.9큰술소금 0.3큰술후추 0.3작은술
    양파 1/2개를 썰어 다지고 대파 1대를 다집니다. 팬에 버터 20g을 녹여 약불로 양파와 대파의 2/3를 넣고 소금 후추로 밑간하며 수분이 날 때까지 볶아줍니다. 볶은 채소를 식혀 고기 갈라짐을 방지합니다.
  2. 01
    다진 소고기 300g달걀 노른자 0.5개다진 마늘 0.5스푼우스터소스 1스푼빵가루 50g케첩 2큰술소금 0.3큰술후추 0.3작은술
    다진 소고기 300g과 돼지고기 200g을 3:2 비율로 섞고 소금 후추로 밑간합니다. 다진 마늘 0.5스푼, 케첩 1스푼, 우스터소스 1스푼, 식힌 볶은 채소 2/3, 빵가루 1/2컵, 달걀 노른자 1/2개를 넣고 손으로 쭈욱쭈욱 밀며 세게 치대어 결속력을 줍니다. 빵가루가 수분을 잡아 모양이 흐트러지지 않게 합니다.
  3. 02
    치대인 고기를 한입 크기로 동그랗게 빚어 패티 모양을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 중불로 올려놓습니다.
  4. 03
    양송이버섯 75g생크림 150ml통후추 0.3작은술양파 0.5개대파 1대케첩 2큰술버터 2.9큰술소금 0.3큰술설탕 0.3큰술간장 1큰술
    같은 팬에 버터 20g을 녹여 남은 다진 양파와 대파, 양송이버섯 3개를 넣고 중불로 볶습니다. 소금 약간으로 간을 한 후 생크림 150ml, 케첩 1큰술, 설탕 2꼬집, 간장 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 통후추를 직접 갈아 많이 넣고 끓여 걸쭉한 페퍼콘 소스를 완성합니다.
  5. 04
    패티를 중불에서 양면을 노릇노릇하게 굽다가 불을 세게 해서 속까지 완전히 익힙니다. 손가락으로 눌렀을 때 딱딱해질 때까지 익혀 돼지고기 안전을 확보합니다.
  6. 05
    통후추 0.3작은술
    접시에 페퍼콘 소스를 깔고 익힌 함박 스테이크를 올립니다. 계란 프라이를 얹고 통후추를 추가로 뿌려 마무리합니다.