오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강원도식 문어간장무침
쫄깃한 문어에 들기름의 고소함과 간장의 감칠맛을 더한 강원도 향토 요리입니다. 문어 껍질의 식감을 살리고 채소와 따로 버무려 신선함을 유지하는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
문어 다리3개15,000원
문어 머리0.5개7,500원
쪽파30g300원
홍고추1개300원
청고추2개600원
국간장2큰술200원
진간장2큰술200원
소금0.3큰술12원
설탕1큰술40원
고춧가루1작은술90원
깨5g100원
다진마늘1큰술630원
들기름2큰술900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분593kcal
열량
72g
단백질
29g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00문어 다리 3개문어 다리 3개는 떡국 떡처럼 어슷하게 썰고, 머리 부위는 2cm 두께의 한입 크기로 썹니다. 껍질을 벗기지 않아야 문어 특유의 쫄깃한 식감과 맛을 온전히 느낄 수 있습니다.
- 01썬 문어를 채반에 받쳐 물기를 싹 빼줍니다. 물기가 남아있으면 간장을 넣었을 때 물이 생겨 양념 맛이 흐려질 수 있으므로 주의해야 합니다.
- 02홍고추 1개청고추 2개쪽파 30g쪽파는 3cm 길이로 큼직하게 썬 것과 송송 얇게 채 썬 것 두 가지로 준비합니다. 홍고추 1개와 청고추 2개는 씨를 제거하지 않고 잘게 다져줍니다.
- 03고춧가루 1작은술국간장 2큰술진간장 2큰술들기름 2큰술소금 0.3큰술설탕 1큰술깨 5g볼에 국간장 2큰술, 진간장 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 3작은술, 고춧가루 1작은술, 깨, 다진 마늘 3작은술, 들기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04손질한 채소에 양념장 3큰술을 먼저 넣고 살살 버무립니다. 채소를 너무 빡빡 문지르면 숨이 죽으므로 아기 다루듯 가볍게 무쳐야 식감이 살아납니다.
- 05버무린 채소를 볼 한쪽에 모아두고, 빈 공간에 문어와 남은 양념을 모두 붓습니다. 문어에 양념이 잘 배도록 먼저 따로 버무린 뒤 마지막에 채소와 함께 섞어 완성합니다.
