오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
인생 간장게장
비린내 없이 감칠맛이 폭발하는 인생 간장게장 레시피입니다. 짜지 않고 입에 착 붙는 소스로 밥도둑의 진수를 맛볼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배기 꽃게6마리18,000원
양pa0.5개-
사과1개2,000원
대파1대400원
다시마10g200원
물2500ml2,500원
건표고버섯25g2,500원
설탕360ml960원
진간장761ml5,070원
맛술200ml1,197원
매실청6큰술600원
미원2.5작은술125원
다진마늘2큰술420원
가쓰오부시2컵2,500원
청양고추2개500원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1027kcal
열량
88g
단백질
154g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00사과 1개대파 1대양파 1/2개, 사과 1개(씨 제거), 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다. 채수를 우려낼 때 향과 맛이 잘 배어 나오도록 돕기 위해 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
- 01다시마 10g물 2500ml냄비에 찬물 2.5L와 다시마 1장을 넣고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 다시마는 바로 건져내야 하며, 오래 끓이면 쓰고 떫은맛이 날 수 있으니 주의합니다.
- 02건표고버섯 25g사과 1개대파 1대물 2500ml끓는 물에 준비한 양파, 사과, 대파와 건표고버섯 한 줌을 넣습니다. 채수를 우려낼 때 건표고를 사용하면 풍미와 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
- 03진간장 50.7큰술매실청 6큰술설탕 24큰술맛술 13.3큰술미원 2.5작은술설탕 24스푼, 진간장 3.8컵, 맛술 1컵, 매실청 6스푼, 미원 2.5스푼, 다진 마늘 2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 파는 맛을 내려면 미원을 넣는 것이 좋지만 생략도 가능합니다.
- 0400:00/ 35:00모든 재료를 넣고 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 더 우려냅니다. 충분히 우러난 채수는 불을 끄고 상온에서 15분간 식혀줍니다.
- 05가쓰오부시 2컵물 2500ml식힌 채수에 가쓰오부시 2컵을 넣고 미지근해질 때까지 충분히 식힙니다. 가쓰오부시를 끓는 물에 넣으면 쓴맛과 비린내가 올라올 수 있으므로 반드시 불을 끄고 식힌 뒤 넣어야 합니다.
- 06간장 소스가 완전히 식으면 체에 걸러 건더기를 모두 제거합니다. 간장이 식는 동안에도 채수가 계속 우러나므로 재료를 마지막에 거르는 것이 더 깊은 맛을 냅니다.
- 07꽃게는 칫솔로 구석구석 닦고 다리 끝부분과 게딱지의 뾰족한 부분을 가위로 제거합니다. 배딱지 안쪽도 세척한 뒤 키친타월로 물기를 닦아야 변질을 막을 수 있습니다.
- 0800:00/ 900:00밀폐용기에 게딱지가 아래로 가도록 꽃게를 담고 간장 소스를 붓습니다. 꽃게가 완전히 잠기도록 접시로 눌러 15시간 동안 냉장 숙성하면 완성입니다.
