오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아내를 위한 바삭한 감자 파베
얇게 썬 감자를 허브 버터에 적셔 겹겹이 쌓아 구운 뒤, 다시 바삭하게 튀겨낸 고급스러운 식감의 감자 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·450 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자4개2,800원
무염 버터150g2,500원
마늘2개200원
로즈마리5g750원
타임2g300원
식용유500ml3,000원
소금0.5큰술20원
파마산치즈30g10,500원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3567kcal
열량
60g
단백질
60g
탄수화물
704g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00감자 4개감자의 껍질을 벗긴 뒤 채칼을 사용하여 아주 얇은 원형 모양으로 슬라이스합니다. 일정한 두께로 썰어야 나중에 층이 고르게 쌓이고 식감이 좋아집니다.
- 01마늘 2개냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤, 표면에 뜨는 하얀 우유 고형분을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어내어 정제 버터를 만듭니다. 여기에 으깬 마늘과 허브를 넣어 향을 입힌 후 체에 걸러냅니다.
- 02감자 4개식빵 틀에 종이호일을 깔고, 슬라이스한 감자를 준비한 허브 버터에 듬뿍 적셔 한 장씩 차곡차곡 쌓아 올립니다. 빈틈이 없도록 촘촘하게 쌓는 것이 핵심입니다.
- 0300:00/ 420:00180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 위에 다른 틀과 무거운 팬을 올려 압력을 가한 상태로 냉장고에서 최소 6시간 이상 굳힙니다.
- 04감자 4개차갑게 굳은 감자 블록을 틀에서 분리한 뒤, 칼을 이용해 한입 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 자릅니다.
- 05감자 4개00:00/ 03:00기름을 180도 정도로 가열한 뒤 잘라둔 감자를 넣고 모든 면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 약 2~3분간 튀겨냅니다.
- 06파슬리 1작은술소금 0.5큰술기름기를 살짝 뺀 뒤 볼에 담고 소금, 갓 갈아낸 파마산 치즈, 다진 파슬리를 골고루 뿌려 마무리합니다.









