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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아내를 위한 바삭한 감자 파베

얇게 썬 감자를 허브 버터에 적셔 겹겹이 쌓아 구운 뒤, 다시 바삭하게 튀겨낸 고급스러운 식감의 감자 요리입니다.

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SERVES 2·450 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
아내를 위한 바삭한 감자 파베
Fig. 01 · 아내를 위한 바삭한 감자 파베사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
감자4개2,800원
무염 버터150g2,500원
마늘2개200원
로즈마리5g750원
타임2g300원
식용유500ml3,000원
소금0.5큰술20원
파마산치즈30g10,500원
파슬리1작은술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
3567kcal
열량
60g
단백질
60g
탄수화물
704g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    감자 4개
    감자의 껍질을 벗긴 뒤 채칼을 사용하여 아주 얇은 원형 모양으로 슬라이스합니다. 일정한 두께로 썰어야 나중에 층이 고르게 쌓이고 식감이 좋아집니다.
  2. 01
    마늘 2개
    냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤, 표면에 뜨는 하얀 우유 고형분을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어내어 정제 버터를 만듭니다. 여기에 으깬 마늘과 허브를 넣어 향을 입힌 후 체에 걸러냅니다.
  3. 02
    감자 4개
    식빵 틀에 종이호일을 깔고, 슬라이스한 감자를 준비한 허브 버터에 듬뿍 적셔 한 장씩 차곡차곡 쌓아 올립니다. 빈틈이 없도록 촘촘하게 쌓는 것이 핵심입니다.
  4. 03
    00:00/ 420:00
    180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 위에 다른 틀과 무거운 팬을 올려 압력을 가한 상태로 냉장고에서 최소 6시간 이상 굳힙니다.
  5. 04
    감자 4개
    차갑게 굳은 감자 블록을 틀에서 분리한 뒤, 칼을 이용해 한입 크기의 정육면체 모양으로 일정하게 자릅니다.
  6. 05
    감자 4개
    00:00/ 03:00
    기름을 180도 정도로 가열한 뒤 잘라둔 감자를 넣고 모든 면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 약 2~3분간 튀겨냅니다.
  7. 06
    파슬리 1작은술소금 0.5큰술
    기름기를 살짝 뺀 뒤 볼에 담고 소금, 갓 갈아낸 파마산 치즈, 다진 파슬리를 골고루 뿌려 마무리합니다.

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