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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 총각무김치

아삭한 총각무에 부드러운 매운맛이 어우러진 국밥집 스타일 총각무김치입니다. 밀가루풀과 요구르트를 넣어 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 맛을 냅니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·45 MIN·🍲 해장
국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 총각무김치
Fig. 01 · 국밥집 사장님이 전수한 가성비 끝판왕 총각무김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
총각무2단2,500원
2l580원
천일염4스푼80원
뉴슈가적당량120원
밀가루적당량150원
멸치액젓150ml1,499원
새우젓2큰술632원
생강청0.5스푼60원
통마늘10개200원
고춧가루2컵5,244원
요구르트1개450원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
175kcal
열량
6g
단백질
23g
탄수화물
19g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    총각무 2단 2l
    총각무는 겉잎을 대부분 떼어내고 속만 남깁니다. 뿌리 부분과 잔털을 칼로 도려내고 껍질은 긁지 말고 거친 천으로 물에서 깨끗이 닦아 하얗게 만듭니다.
  2. 01
    총각무 2단천일염 4스푼뉴슈가 적당량 2l
    00:00/ 180:00
    물 2L에 천일염 4스푼과 뉴슈가를 녹인 절임물에 총각무를 통째로 넣어 2~3시간 절입니다. 썰어서 절이면 단물이 빠지니 주의합니다.
  3. 02
    2l
    절여진 무를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. 큰 무는 4등분, 작은 무는 2등분으로 썹니다.
  4. 03
    고춧가루 2컵밀가루 적당량 2l
    00:00/ 03:00
    물과 밀가루를 강불에서 2~3분간 저으며 밀가루풀을 만듭니다. 뜨거운 밀가루풀에 고춧가루 2컵을 바로 넣어 섞은 뒤 식힙니다.
  5. 04
    멸치액젓 150ml새우젓 2큰술생강청 0.5스푼통마늘 10~15개
    멸치액젓 150ml, 새우젓 2큰술, 생강청 0.5스푼, 통마늘 10~15개를 믹서기에 넣고 거칠게 갈아줍니다.
  6. 05
    고춧가루 2컵요구르트 1개
    식힌 고춧가루 풀에 믹서기 양념과 요구르트 1개를 넣고 잘 섞은 뒤 손질한 무를 넣어 살살 버무립니다.
  7. 06
    실온에서 2일 숙성한 후 냉장 보관합니다.

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