오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
보석처럼 반짝이는 버섯편육
다양한 버섯의 쫄깃한 식감과 투명한 젤라틴이 어우러진 고급스러운 요리입니다. 보석 같은 비주얼로 특별한 날 손님 접대용으로 훌륭합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
팽이버섯100g700원
양송이버섯100g2,000원
느타리버섯50g1,250원
목이버섯10g300원
흰목이버섯10g300원
물500ml500원
간장2큰술50원
젤라틴 가루20g400원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분107kcal
열량
15g
단백질
11g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양송이버섯 100g느타리버섯 50g팽이버섯 100g팽이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯을 깨끗이 손질한 후 1cm 내외의 크기로 잘게 다지듯 썹니다. 너무 잘게 썰면 식감이 사라질 수 있으니 적당한 크기를 유지하며 썹니다.
- 01흰목이버섯 10g목이버섯 10g물 500ml물에 불린 목이버섯과 흰목이버섯도 다른 버섯들과 비슷한 크기로 잘게 썹니다. 흰목이버섯은 나중에 윗면 고명으로도 사용되므로 일부는 큼직하게 남겨둡니다.
- 02젤라틴 가루 20g간장 2큰술물 500ml물 250ml에 간장 2큰술과 젤라틴 가루 10g을 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 저어 녹입니다. 나머지 물 250ml에는 젤라틴 가루 10g만 넣어 투명한 상태의 젤라틴 물을 별도로 준비합니다.
- 03마른 팬에 손질한 버섯들을 모두 넣고 중불에서 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶습니다. 기름을 두르지 않고 볶아야 나중에 편육이 깔끔하게 굳으며 버섯의 향이 응축됩니다.
- 04물 500ml볶은 버섯에 준비해둔 투명한 젤라틴 물을 붓고 한소끔 끓여 혼합합니다. 버섯 사이사이에 젤라틴 물이 골고루 스며들도록 주걱으로 저어가며 섞어줍니다.
- 05흰목이버섯 10g간장 2큰술물 500ml유리 용기 바닥에 간장을 섞은 진한 색의 젤라틴 물을 먼저 붓습니다. 그 위에 볶은 버섯 혼합물을 층층이 쌓고, 맨 위에는 흰목이버섯을 올린 뒤 남은 투명 젤라틴 물을 부어 평평하게 맞춥니다.
- 06물 500ml00:00/ 240:00냉장고에서 3~4시간 이상 충분히 굳힌 뒤 용기를 뒤집어 내용물을 꺼냅니다. 칼을 이용해 정육면체 모양으로 일정하게 썰어 접시에 정갈하게 담아 완성합니다.
