오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전복죽
부드럽고 영양 가득한 보양 죽으로 전복의 신선한 감칠맛과 고소한 참기름이 어우러져 사 먹는 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
전복78g3,120원
당근0.2개160원
밥1공기300원
정수물600ml-
참기름2큰술760원
맛소금0.8작은술80원
달걀 흰자1개50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분321kcal
열량
12g
단백질
35g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00전복 78g전복살을 전용솔이나 칫솔로 흐르는 물에서 구석구석 이물질을 닦아내어 깨끗하게 합니다. 양식 전복은 비교적 깨끗하니 완전히 하얗게 될 때까지 닦지 않아도 됩니다. 이렇게 하면 비린내 없이 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 01전복 78g씻은 전복의 얇은 쪽에 숟가락을 넣어 살살 긁어 껍질을 분리합니다. 칼 대신 숟가락을 사용해 살을 손상시키지 않도록 주의하세요. 나무 주걱은 미끄러워 피합니다.
- 02전복살에 붙은 뾰족한 내장 부분을 뽑아내고 볼록한 부분을 가위로 살짝 잘라내 내장을 제거합니다. 내장과 살의 경계를 동그랗게 따라 잘라 분리하세요. 내장은 색깔과 맛을 위해 사용합니다.
- 03전복 78g내장 연결 구멍에 가위를 넣어 자르고 손으로 눌러 이빨을 제거합니다. 이빨은 딱딱해 먹을 때 불편하니 완전히 빼냅니다. 이렇게 손질한 전복은 깨끗해집니다.
- 04당근 0.2개당근을 가로세로 0.5cm 크기로 작게 다지고 전복살을 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 준비합니다. 당근은 색상용으로 약간만 사용해 과하지 않게 합니다. 여러 명 먹을 때는 더 얇게 썰어 양을 늘립니다.
- 05정수물 600ml전복 78g밥 1공기믹서기에 전복 내장, 밥 200g, 정수물 300ml(전체 절반)를 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 살짝 거칠게 갈아 쌀알이 퍼지도록 하고 냉동 전복은 내장 버려 비린내를 피합니다. 찬밥 사용으로 빠르게 끓습니다.
- 06참기름 2큰술전복 78g당근 0.2개00:00/ 01:00중불에 냄비를 두르고 참기름 2큰술, 썬 전복과 당근을 넣어 비린내가 날아갈 때까지 1분간 볶습니다. 주걱으로 저어가며 고루 볶아 풍미를 살려줍니다. 이 단계가 비린 맛 제거의 핵심입니다.
- 07달걀 흰자 1개정수물 600ml갈아둔 재료와 남은 정수물 300ml를 넣고 주걱으로 저으며 끓어오를 때까지 가열합니다. 끓기 전에 달걀 흰자와 노른자를 분리 준비하세요. 물 절반을 우유로 대체하면 더 크림 같아집니다.
- 08밥 1공기00:00/ 08:00끓어오르면 약불로 줄이고 쌀알이 퍼질 때까지 8분간 골고루 저으며 끓입니다. 죽이 걸쭉해질 때까지 정성 들여 저어 주세요. 믹서에 너무 곱게 갈면 밥 1-2큰술 추가합니다.
- 09맛소금 0.8작은술끓임 마지막에 맛소금 1/4큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 소금은 마지막에 넣어 끓일 때 맛이 새지 않게 하고 MSG가 먼저 들어가 풍미를 높입니다. 자맛을 확인하며 조절하세요.
- 10달걀 흰자 1개주걱으로 저으며 달걀 흰자를 천천히 둘러 넣고 골고루 섞어 부드러운 거품을 냅니다. 노른자는 그릇에 올릴 용으로 남겨둡니다. 이로 인해 죽의 텍스처가 좋아집니다.
- 11절구에 통깨를 넣어 갈아 간깨를 준비합니다. 가는 깨가 고소함을 더해줍니다. 준비된 죽을 그릇에 담습니다.
- 12참기름 2큰술그릇에 전복죽을 담고 달걀 노른자 1개를 올린 후 간깨, 참기름 약간, 후추가루를 뿌려 완성합니다. 노른자가 빠지지 않게 살짝 올리고 기호에 따라 후추 양 조절하세요.
