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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이정현 압력솥 홈메이드 족발

압력솥을 사용하여 단 40분 만에 전문점 수준의 쫄깃하고 부드러운 맛을 내는 홈메이드 족발 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
이정현 압력솥 홈메이드 족발
Fig. 01 · 이정현 압력솥 홈메이드 족발사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지족1벌8,000원
소주0.5컵500원
월계수잎6장239원
생강1톨200원
통후추1큰술548원
진간장400ml1,190원
청주1컵1,478원
노두유3큰술405원
흑설탕1컵1,500원
1.5l435원
마늘15알1,000원
건고추3개450원
대파1대154원
양파0.5개143원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1901kcal
열량
54g
단백질
103g
탄수화물
103g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    월계수잎 6장돼지족 1벌통후추 1큰술소주 0.5컵생강 1톨 1.5l
    00:00/ 10:00
    냄비에 물을 붓고 소주, 월계수잎, 편 썬 생강, 통후추를 넣습니다. 물이 끓어오르면 돼지족을 넣고 10분간 데쳐 잡내와 불순물을 1차로 제거합니다.
  2. 01
    1.5l
    데쳐낸 족발을 찬물에 담가 겉면에 남은 불순물을 손으로 문질러 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 뺍니다.
  3. 02
    진간장 400ml노두유 3큰술흑설탕 1컵청주 1컵 1.5l
    압력솥에 진간장 400ml, 청주 1컵, 노두유 3큰술, 흑설탕 1컵을 넣고 물을 부어 족발을 삶을 소스 베이스를 만듭니다.
  4. 03
    월계수잎 6장건고추 3개마늘 15알대파 1대양파 0.5개
    준비된 소스에 월계수잎, 통마늘, 건고추, 대파, 양파 등 향신 채소를 듬뿍 넣어 풍미를 더합니다.
  5. 04
    00:00/ 40:00
    손질한 족발을 압력솥에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 약 35~40분간 푹 삶아 고기 안쪽까지 양념이 배게 합니다.
  6. 05
    조리가 끝난 족발을 꺼내 선풍기 바람으로 겉면을 식힙니다. 열기가 살짝 빠지면 뼈에서 고기를 발라내고 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 완성합니다.