오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
무청 코다리조림
부드럽고 간이 쏙 배어 밥이 절로 당기는 짭조름 매콤한 맛. 쫀득한 코다리와 푹 익은 무청시래기가 어우러진 밥도둑 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무청600g9,000원
코다리4마리20,000원
양파1개800원
대파1대400원
홍고추1개300원
청양고추2개500원
물500ml500원
된장1큰술180원
국간장1큰술100원
고춧가루1.67큰술450원
들기름1.5큰술675원
간장5큰술200원
물엿5큰술400원
백설탕1큰술20원
참치액2큰술400원
미림3큰술900원
다진마늘2큰술420원
다진생강0.5g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4246kcal
열량
16g
단백질
121g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00무청 600g물 500ml00:00/ 40:00끓는 물에 무청 600g을 20분간 푹 삶은 후 찬물에 20분간 담가 특유의 쿵쿵 냄새를 제거하고 부드럽게 만듭니다. 한 번 더 삶아 섬유질을 풀어주면 더 부드러워집니다. 길이가 길면 한 번만 잘라 먹기 좋게 준비하세요.
- 01코다리 4마리반건조 코다리 4개를 준비해 대가리와 꼬리를 자르고 지느러미를 꼼꼼히 제거한 후 칼로 비늘을 긁어 깨끗이 씻습니다. 안쪽도 손으로 살살 문질러 먼지와 비린내를 없애주세요. 한 토막으로 둬 조림 시 멋스럽고 맛있게 됩니다.
- 02청양고추 2개홍고추 1개양파 1개대파 1대양파 1개를 툼하게 채 썰고 대파 1대를 굵직하게 썰며 홍고추 1개를 어슷 썰고 청양고추 2개를 준비합니다. 채소는 한참 익힐 거라 크게 썰어 식감을 살려주세요.
- 03고춧가루 5작은술다진마늘 2큰술다진생강 0.5g코다리 4마리백설탕 1큰술참치액 2큰술간장 5큰술물엿 5큰술미림 3큰술양념장으로 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 물엿 5큰술, 백설탕 1큰술, 참치액 2큰술, 미림 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술을 섞어 미리 놓아두면 고춧가루가 퍼져 걸쭉해집니다. 물엿은 코다리를 쫀득하게 만들어줍니다.
- 04고춧가루 5작은술국간장 1큰술들기름 1.5큰술무청 600g된장 1큰술물 500ml삶은 무청에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1.5큰술을 넣고 바락바락 조물조물 무쳐 간을 먼저 배입니다. 이렇게 밑간을 하면 무청이 질기지 않고 간이 잘 스며듭니다.
- 05코다리 4마리무청 600g물 500ml무청을 중불에 올려 다글다글 볶다가 수분이 빠지고 부들부들해질 때까지 볶은 후 강불로 올려 물 500ml를 부어줍니다. 무청을 먼저 푹 익혀 코다리와 같이 조리할 때 질기지 않게 합니다.
- 06코다리 4마리무청 600g00:00/ 20:00강불로 끓이다가 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 푹 끓여 무청을 바글바글 부드럽게 익힙니다. 무청이 부들부들해지면 코다리를 올릴 준비가 됩니다.
- 07코다리 4마리홍고추 1개무청 600g양파 1개대파 1대물 500ml00:00/ 20:00무청을 옆으로 밀어 코다리를 올리고 양념장을 얹은 후 양파, 대파, 홍고추를 넣고 강불로 팔팔 끓이다 중불로 줄여 뚜껑 덮고 20분간 찜합니다. 국물이 부족하면 뜨거운 물을 추가해 비린 맛을 막으세요.
- 08청양고추 2개코다리 4마리백설탕 1큰술무청 600g물 500ml00:00/ 10:0010분 후 청양고추를 뿌려 넣고 국물을 맛본 후 덜 달면 백설탕을 추가해 달짝지게 맞춥니다. 코다리 살이 쫀득하고 무청이 모들모들해지면 완성입니다.
