오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
달래간장국수
달래의 톡 쏘는 향과 아삭한 식감이 조화된 시원한 봄철 국수. 뿌리 달래장으로 감칠맛을 더하고 채소 볶음으로 색감과 단맛을 살렸습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달래70g2,800원
소면130g650원
애호박0.3개450원
당근0.3개240원
홍고추2개600원
청양고추2개500원
진간장5큰술500원
설탕2큰술80원
매실청1큰술100원
레몬즙1큰술150원
참깨1큰술300원
참기름1큰술380원
식용유15ml90원
식초1큰술30원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1065kcal
열량
23g
단백질
169g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00달래 70g식초 1큰술00:00/ 01:00달래 70g을 깨끗이 씻어 식초 1큰술을 넣은 물에 물이 잠길 정도로 담가 1분간 재웁니다. 이렇게 하면 달래의 비타민C 파괴를 막아 영양 손실을 최소화할 수 있습니다. 물기를 빼세요.
- 01달래 70g달래 뿌리 부분을 1~2cm 간격으로 썰어 칼등으로 살짝 으깨고, 줄기 부분은 4~5cm 길이로 썰어 분리합니다. 뿌리를 으깨면 알리신 성분이 배출되어 향이 진해집니다. 이렇게 하면 먹기 편하고 질김 없이 식감이 살아납니다.
- 02청양고추 2개홍고추 2개진간장 5큰술매실청 1큰술레몬즙 1큰술달래 70g설탕 2큰술참깨 3작은술00:00/ 05:00달래 뿌리에 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 2개, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 참깨 1큰술, 레몬즙 1큰술을 넣고 잘 무쳐 달래장을 만듭니다. 레몬즙은 상큼한 감칠맛을 더해줍니다. 5분 정도 재워두면 맛이 배입니다.
- 03애호박 0.3개식용유 15ml당근 0.3개소금 0.5큰술애호박 1/3개와 당근 1/3개를 채 썰어 각각 식용유 1큰술에 중불로 볶습니다. 채소의 숨이 죽어 반투명해질 때 소금 한 꼬집을 뿌려 간을 합니다. 처음부터 소금을 넣지 말고 숨이 죽을 때 넣어야 소금이 골고루 퍼져 국수 맛을 해치지 않습니다.
- 04애호박 0.3개달래 70g소면 130g당근 0.3개소면 130g을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 삶은 소면에 볶은 애호박, 당근, 썬 달래 줄기를 넣고 잘 버무립니다. 줄기는 별도로 사용해 아린 맛 없이 은은한 향과 아삭함을 살려줍니다.
- 05참기름 1큰술버무린 국수 위에 달래장을 올리고 참기름 1큰술을 둘러 완성합니다. 참기름이 향을 더해 전체 맛을 조화롭게 마무리합니다. 국수를 돌려가며 버무려 먹으면 색감이 예쁩니다.
