오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
라구 볼로네제 소스
다짐육의 마이야르 반응을 극대화하고 수분을 최소화하여 3시간 만에 완성하는 진하고 꾸덕한 정통 이탈리안 라구 소스입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 20·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
소고기 다짐육2kg30,000원
양파5개4,000원
당근2개1,600원
샐러리300g3,000원
토마토페이스트340g3,400원
베이컨100g3,000원
화이트와인0.5병10원
치킨스톡 분말1큰술300원
물500ml500원
올리브유45ml900원
말린 바질2g100원
말린 오레가노2g100원
말린 로즈마리2g100원
말린 파슬리2g100원
월계수잎3장300원
파르미지아노 레지아노 치즈20g800원
파스타면50g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분342kcal
열량
21g
단백질
10g
탄수화물
464g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00샐러리 300g양파 5개당근 2개양파 5개와 샐러리 1봉지를 잘게 다지고, 당근 2개는 강판에 갈아서 준비합니다. 양파, 당근, 샐러리의 비율은 1:1:1 정도로 맞추는 것이 정석입니다.
- 01베이컨 100g메인 냄비에 베이컨 1봉지를 가위로 잘게 잘라 넣고 중불에서 볶아 기름을 충분히 냅니다. 정통 레시피의 관찰레 대신 구하기 쉬운 베이컨으로 지방과 풍미를 보충하는 과정입니다.
- 02소고기 다짐육 2kg올리브유 45ml넓은 스텐팬에 올리브유를 두르고 소고기 다짐육 2kg을 조금씩 나눠 넣으며 중불에서 마이야르 반응이 일어나도록 노릇하게 굽습니다. 고기를 한꺼번에 넣으면 수분이 나와 삶아지므로 반드시 나눠서 진행해야 합니다.
- 03고기를 구워낸 스텐팬에 손질한 채소를 모두 넣고 센 불에서 볶습니다. 팬 바닥에 남은 고기 육수와 기름이 채소에 배어들어 맛이 농축되도록 충분히 익힙니다.
- 04치킨스톡 분말 1큰술물 500ml소스팬에 물 500ml를 끓인 뒤 치킨스톡 분말 1큰술과 토마토 페이스트 1캔을 넣고 잘 풀어줍니다. 이렇게 미리 섞어두어야 나중에 메인 냄비에서 재료들이 겉돌지 않고 잘 섞입니다.
- 05고기와 채소가 담긴 메인 냄비에 화이트 와인 반 병을 붓고 준비한 토마토 치킨스톡 액체를 모두 넣습니다. 와인은 고기의 잡내를 잡고 소스에 기분 좋은 산미를 더해줍니다.
- 06말린 바질 2g월계수잎 3장00:00/ 180:00약불로 줄여 2~3시간 동안 뭉근하게 끓이며 수분을 증발시킵니다. 소스가 꾸덕해지면 말린 바질, 오레가노, 로즈마리, 파슬리 등 허브와 월계수잎 3개를 넣고 향을 입힙니다.
- 07파르미지아노 레지아노 치즈 20g월계수잎 3장파스타면 50g00:00/ 10:00월계수잎은 10분 후 건져내고, 삶은 파스타면에 완성된 라구 소스를 듬뿍 얹습니다. 마지막으로 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉히 갈아 올려 마무리합니다.
