오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
구수한 돼지고기 김치 청국장 찌개
추운 겨울 저녁, 따뜻한 찜질방 기분으로 몸과 마음을 녹여주는 구수한 돼지고기 김치 청국장 찌개예요. 신선한 김치의 아삭함과 돼지고기의 부드러운 맛이 어우러져 칼칼한 국물이 입안 가득 퍼지죠. 된장을 살짝 더해 구수함을 업그레이드하고, 멸치 액젓으로 감칠맛을 더했으니, 해장국으로나 친구들과의 술안주로 딱 맞아요. 한 숟가락 뜰 때마다 포근한 위로가 느껴질 거예요.
글 · 레시피
새벽두시
3.925개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
청국장167ml3,333원
된장1큰술180원
멸치육수800ml5,600원
김치150g2,250원
돼지고기200g3,000원
두부0.3모500원
들기름1큰술450원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
대파0.1대36원
팽이버섯100g700원
양파0.3개200원
고춧가루1큰술270원
다진마늘1큰술210원
국간장1큰술100원
멸치액젓0.5큰술45원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분590kcal
열량
45g
단백질
26g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01김치 150g돼지고기 200g두부 0.3모멸치육수 800ml양파 0.3개청양고추 1개홍고추 1개잘 익은 김치는 아삭한 식감이 살아나도록 쫑쫑 썰어 준비해요. 돼지고기는 부드럽게 씹히는 한 입 크기로 썰어주시고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 매콤한 향이 은은히 퍼지게 해요. 대파는 향긋한 냄새가 날 때까지 잘게 다지듯 채 썰고, 양파는 투명하게 익을 적당한 두께로 채 썰어요. 두부는 부드럽게 녹아들도록 먹기 좋게 썰어 두세요. 멸치 다시 팩으로 육수 800ml를 우려내면 깊은 감칠맛이 배어 나와요. 초보자분들은 썰 때 칼을 날카롭게 해서 손 다치지 않게 주의하세요.
- 02돼지고기 200g들기름 1큰술냄비를 살짝 달군 후 들기름 1큰술을 두르고, 중불에서 돼지고기를 넣어 지글지글 볶아주세요. 고기에서 고소한 기름 냄새가 솔솔 피어오르면 맛이 더 살아날 거예요. 불이 너무 세지 않게 해서 고기가 질기지 않도록 조심하세요.
- 03김치 150g돼지고기가 반 정도 하얗게 익고 육즙이 배어 나오면, 쫑쫑 썬 김치를 넣고 함께 달달 볶아주세요. 김치의 신맛과 고기의 기름기가 어우러져 칼칼한 향이 방 안 가득 퍼질 거예요. 볶을 때 자주 저어주면 재료가 골고루 익어요.
- 04멸치육수 600ml신 김치와 돼지고기가 부드럽게 익고 김치의 아삭함이 살짝 부드러워지면 멸치 육수 600ml를 부어 강불로 끓여주세요. 국물이 거품을 부글부글 내며 끓어오르는 소리가 들리면 맛있는 찌개가 완성될 징조예요. 나머지 육수는 중간에 보충하면서 수분을 유지하세요.
- 05청국장 11.1큰술다시 육수가 왕성하게 끓어오르면 청국장을 넣고 국물에 잘 풀어주세요. 청국장의 구수한 콩 향이 퍼지며 국물이 진해지는 게 느껴질 거예요. 덩어리가 생기지 않게 천천히 저어주면 더 부드러워져요.
- 06된장 1큰술고춧가루 1큰술과 된장 1큰술을 넣고 부드럽게 풀어주세요. 고춧가루의 붉은 색이 국물을 예쁘게 물들이고, 된장의 깊은 구수함이 더해지면 찌개의 맛이 한층 업그레이드돼요. 된장이 잘 풀리지 않으면 미리 조금 물에 풀어 넣어보세요.
- 07다진마늘 1큰술두부 0.3모멸치육수 200ml양파 0.3개청양고추 1개홍고추 1개00:00/ 05:00이어서 다진 마늘 1큰술, 손질한 양파, 다진 대파, 청홍고추, 두부를 넣고 중불로 5분 정도 끓여주세요. 마늘이랑 대파의 향긋한 냄새가 퍼지며 재료들이 서로 어우러지는 게 보일 거예요. 중간중간 수분이 날아가면 남은 육수 200ml를 조금씩 채워 부드러운 국물을 유지하세요. 두부가 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 살짝 넣는 팁도 좋아요.
- 08국간장 1큰술멸치액젓 0.5큰술국물이 끓어오르면 국간장 1큰술과 멸치액젓 0.5큰술을 넣고 간을 맞춰보세요. 감칠맛이 은은히 스며들어 전체가 조화로워질 거예요. 한 숟가락 맛보고 싱거우면 소금이나 멸치액젓을 살짝 더 넣어 조절하세요. 간이 세지 않게 천천히 더하는 게 초보자 팁이에요.
- 09팽이버섯 100g00:00/ 02:00마지막으로 팽이버섯 100g을 넣고 1~2분 정도 더 끓여주면 완성돼요. 버섯의 아삭한 식감과 쫄깃함이 더해지며 국물이 더욱 풍부해질 거예요. 너무 오래 끓이면 버섯이 물러지니 타이밍을 잘 맞춰보세요.
