오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본식 교쿠 (타마고야끼)
부드럽고 촉촉한 식감에 달콤짭짤한 맛이 조화된 일본식 계란구이. 새우와 마를 넣어 고소하고 깊은 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
계란15개7,500원
계란 노른자1개80원
노바시새우4마리800원
설탕150ml400원
미림3.9큰술1,170원
우스쿠치 간장50g150원
사케50ml1,100원
마320g800원
기름5ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분641kcal
열량
34g
단백질
70g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00노바시새우 4마리계란 15개마 320g노바시새우 4마리의 끝부분을 자르고 잘게 다집니다. 마 320g을 믹서기로 중간 정도로 곱게 갈아줍니다. 이렇게 마를 너무 곱지 않게 하면 계란과 잘 섞이고 식감이 살아납니다.
- 01계란 15개계란 15개를 하나씩 깨서 노른자와 흰자를 잘 섞어줍니다. 추가로 노른자 1개를 더 넣어 색깔이 예쁘게 나오도록 합니다. 좌우로 천천히 저어 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 하며 거품이 생기지 않게 주의합니다.
- 02우스쿠치 간장 50g계란 15개설탕 10큰술미림 3.9큰술사케 50ml마 320g갈아놓은 마 320g, 설탕 130g, 미림 70g, 우스쿠치 간장 50g, 사케 50g을 계란에 넣고 전체적으로 곱게 섞습니다. 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 저어 마와 계란이 잘 어우러지도록 합니다. 떠오르는 하얀 거품을 살살 제거해줍니다.
- 0300:00/ 120:00준비된 계란물을 그대로 1시간에서 1시간 반 정도 실온에 두어 재료가 잘 어우러지게 합니다. 이 과정에서 알코올이 날아가고 맛이 배어들어 부드러운 교쿠가 됩니다.
- 04기름 5ml00:00/ 30:00타마고야끼 팬에 약불로 기름을 살짝 두르고 키친타월로 전체 코팅합니다. 기름이 잘 스며들 때까지 30분 정도 두었다가 키친타월로 닦아냅니다. 팬이 너무 뜨겁지 않게 유지합니다.
- 05계란 15개약불에서 계란물 1/4 정도(약 4개 분량)를 팬에 부어 천천히 말아줍니다. 칡 소리가 나지 않을 정도로 약한 불에서 부드럽게 익힙니다. 말아 올린 계란을 팬 한쪽으로 밀고 다음 계란물을 부어 반복합니다.
- 0600:00/ 00:30마지막 계란물을 부은 후 팬을 약불에서 20~30초 정도 더 익혀 표면이 매끄럽게 마무리합니다. 손으로 만졌을 때 푹 들어가지 않고 약간 탄력 있으면 완성입니다. 불이 너무 세면 딱딱해집니다.
- 07마 320g완성된 교쿠를 도마에 올리고 네 면에 칼집을 내어 식힌 후 썰어냅니다. 도마에 기름칠을 해서 붙지 않게 합니다.
