오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
실패하지 않는! 비프웰링턴 만들기
육즙이 풍부한 안심 고기와 바삭한 페스츄리, 향긋한 버섯 듁셀이 어우러진 고급스러운 오븐 구이 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 안심550g22,000원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
올리브 오일30ml600원
머스타드1큰술130원
양송이 버섯700g3,500원
마늘3개300원
밤5알1,500원
타임2g300원
프로슈토30g4,500원
페스츄리 생지1장3,500원
달걀 노른자1개50원
이 레시피에 약 36,660원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분788kcal
열량
42g
단백질
36g
탄수화물
219g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 안심 550g소금 1큰술후추 1작은술소고기 안심에 소금과 후추를 고기가 두꺼운 만큼 충분히 골고루 뿌려 간을 합니다. 굵은 소금을 사용해 잘 스며들게 해주세요. 이렇게 하면 고기 전체에 간이 잘 배어 육즙이 살아납니다.
- 01올리브 오일 30ml프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 강한 불로 뜨겁게 달군 후 안심을 넣어 튀기듯이 모든 면을 노릇노릇해질 때까지 씨어링합니다. 아래위 꼼꼼히 구워 육즙을 가두되 완전히 익히지 말고 불을 끄고 앞뒤 한 번 더 익혀 접시에 옮깁니다. 겉면이 노릇해지면 나중에 오븐에서 덜 익지 않습니다.
- 02머스타드 1큰술뜨거운 안심에 머스타드를 과감하게 골고루 발라 래스팅합니다. 뜨거울 때 발라야 고기가 식으면서 머스타드 향을 잘 머금습니다. 식기 전에 마무리하세요.
- 03양송이 버섯 700g소금 1큰술후추 1작은술마늘 3개밤 5알푸드 프로세서에 양송이 버섯 700g, 마늘 3쪽, 밤 50g을 넣고 소금 후추로 간한 후 잘 다져줍니다. 잘 안 갈리면 기구를 들고 흔들며 처리하고 식감을 위해 칼로 다진 버섯도 조금 추가합니다. 페이스트처럼 되도록 만듭니다.
- 04타임 2g달군 팬에 다진 버섯 듁셀을 넣고 이리저리 뒤집으며 강한 불로 수분을 완전히 날려 꾸덕한 페이스트 형태가 될 때까지 볶습니다. 마지막에 냉동 타임 잎 2줄기를 추가해 향을 입힙니다. 완성 후 넓은 접시에 펴서 식힙니다.
- 05프로슈토 30g00:00/ 15:00도마에 랩을 깔고 프로슈토를 잘 펴铺한 위에 식힌 듁셀을 얇게 깔고 래스팅한 안심을 가운데 얹습니다. 양쪽 끝을 잡고 타이트하게 돌려 말아 랩으로 감싸고 냉장고에 15분 넣어 모양을 잡습니다. 타이트하게 말면 모양이 잘 유지됩니다.
- 06페스츄리 생지 1장00:00/ 10:00다시 랩 위에 페스츄리 생지를 펴고 모양 잡힌 고기를 올려 크기에 맞게 잘라 양 옆을 꼼꼼히 접어 김밥처럼 야무지게 말아 랩핑합니다. 냉장고에 10분 이상 넣어 단단하게 굳힙니다. 시간이 부족하면 더 오래 굳히세요.
- 07달걀 노른자 1개굳힌 반죽을 꺼내 달걀 노른자를 붓 자국 안 나게 골고루 바르고 칼등으로 가운데부터 빗살 무늬를 내줍니다. 무늬가 바삭함과 모양을 더해줍니다.
- 0800:00/ 40:00200도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 구워 바삭한 페스츄리와 익힌 고기를 완성합니다. 한국 입맛에 맞게 조금 더 익혀 육즙을 유지하세요.
