오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
삼겹살 부타동
캐러멜의 녹진한 단맛과 다시마·가쓰오부시의 깊은 감칠맛이 배인 타레에 구운 삼겹살이 담백하고 풍부한 육향을 내며, 숯불 향이 더해진 고기 덮밥의 완결판.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼겹살200g5,000원
간장80g240원
미림4큰술1,200원
청주80ml400원
물180ml180원
다시마2g40원
가쓰오부시20g500원
설탕6.7큰술268원
마늘3개300원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1738kcal
열량
57g
단백질
128g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가쓰오부시 20g다시마 2g간장 80g미림 4큰술청주 80ml물 180ml간장 80g, 미림 80g, 청주 80g, 물 80g을 냄비에 넣고 약불로 데워 80도에서 보글보글 거품이 살짝 생기면 불을 끄고 다시마 2g과 가쓰오부시 20g을 넣어 완전히 식을 때까지 우려내 키친타월로 걸러 육수를 완성합니다. 이렇게 낮은 온도에서 우려야 깔끔한 감칠맛이 나옵니다.
- 01설탕 6.7큰술물 180ml별도의 냄비에 설탕 100g과 물 100g을 넣고 강불로 끓이다가 졸아들면 중불로 줄여 노릇노릇한 갈색이 돌기 직전 타이밍에 불을 끄고 바로 우려낸 타레 육수를 부어 섞습니다. 냄비를 살짝 흔들며 저지 말고 끓여야 캐러멜의 쓴맛 없이 녹진한 단맛과 점도가 살아납니다.
- 02마늘 3개후추 1작은술마늘 3쪽을 살짝 으깨 넣고 팔팔 끓어오르면 한 번 끓인 후 불을 끄고 곱게 간 후추 1티스푼을 넣어 마늘 향이 배어 나올 때까지 식힙니다. 이 타레는 돼지고기 2kg까지 발라 구울 수 있을 만큼 농축되어 있습니다.
- 03삼겹살 200g두께 6~10mm, 이상적으로 8mm인 삼겹살 200g을 준비하고 코팅 팬을 중불로 예열해 마이야르 반응으로 옅은 갈색 때깔이 날 때까지 굽습니다. 노릇노릇해지면 약불로 줄입니다.
- 04타레를 솔에 묻혀 고기에 덧바르며 약불에서 저어가며 굽고, 타레가 배어들고 표면이 반짝일 때까지 반복합니다. 토치를 사용해 불꽃을 살짝 스치며 마무리하면 풍미가 더 강해집니다.