오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
LA갈비
과일양파즙으로 부드럽고 연한 식감의 명절 대표 고기 요리. 특제 양념으로 간이 골고루 배어 육즙이 풍부합니다.
글 · 레시피
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SERVES 8·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
la갈비2000g110,000원
키위1개800원
배0.5개2,000원
양파0.5개400원
청주67ml335원
다진마늘3큰술630원
원당4큰술1,200원
쌀조청4큰술400원
참기름2큰술760원
양조간장6.7큰술670원
물100ml100원
탄산수30ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1012kcal
열량
39g
단백질
23g
탄수화물
628g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00탄산수 30ml물 100ml00:00/ 30:00LA갈비는 10mm 두께로 썰어 물에 담가 주물러 뼈가루와 기름기를 씻어내고 물기를 제거합니다. 탄산수에 30분 이상 담가 핏물을 완전히 제거하면 깨끗하고 누린내가 사라집니다. 이렇게 손질한 갈비를 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
- 01키위 1개양파 0.5개청주 67ml배 0.5개키위 1개, 배 ½개, 양파 ½개를 썰어 청주 ⅓컵과 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 면포에 걸러 과육을 제거하고 즙만 짜내 1¾컵 정도 얻습니다. 과육을 버리지 않으면 구울 때 타기 쉽기 때문에 꼭 짜내야 합니다.
- 0200:00/ 20:00손질한 LA갈비에 과일양파즙을 넣고 20분간 재워둡니다. 이 과즙이 갈비를 연하고 부드럽게 만드는 역할을 하며 양념 전에 먼저 재우면 간 침투가 더 잘 됩니다. 재운 갈비가 부드러워지는 것을 확인합니다.
- 03양조간장 6.7큰술쌀조청 4큰술참기름 2큰술원당 4큰술물 100ml양조간장 ½컵, 물 ½컵, 다진 마늘 3큰술, 원당 4큰술, 쌀조청 4큰술, 참기름 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 쌀 100% 쌀조청을 사용하면 깊은 단맛이 나고 원당은 설탕 대체 가능합니다. 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다.
- 04배 0.5개과일즙에 재운 갈비에 양념장을 넣고 고루 버무려 섞습니다. 간이 골고루 배도록 손으로 버무린 후 반나절 이상 재워둡니다. 김치냉장고에 보관하거나 소분해 냉동 보관하면 편리합니다.
- 0500:00/ 10:00팬을 강불로 달군 후 양념한 갈비를 넣고 소리가 쫙 날 정도로 굽습니다. 수분이 나오고 익으면 중불로 줄여 타지 않게 5-10분간 구워줍니다. 육즙이 살아나고 표면이 바삭해질 때까지 굽습니다.
