오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스페인 정통 빠에야
꼬들꼬들 살아있는 쌀알 식감에 토마토 소프리토의 깊은 감칠맛과 해산물의 신선한 풍미가 어우러진 스페인 대표 쌀요리.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생쌀200g400원
홍새우5마리2,500원
한치1마리2,000원
토마토1개1,000원
양파0.5개400원
마늘1개100원
레몬1개1,000원
계란1개500원
식용유250ml1,500원
올리브유50ml1,000원
피멘톤가루1스푼50원
강황가루3g165원
소금0.5큰술20원
치킨스톡2작은술300원
물600ml600원
조개100g1,000원
이 레시피에 약 12,535원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1924kcal
열량
42g
단백질
93g
탄수화물
312g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00식용유 250ml마늘 1개계란 1개소금 0.5큰술레몬즙을 짜서 씨 제거 후 다진 마늘 5g, 소금 4g, 계란 1개를 블렌더에 넣고 마늘 건더기가 잘 갈릴 때까지 블렌딩합니다. 차가운 식용유 250ml를 일정한 속도로 조금씩 벽면 타고 부어 유화되도록 섞으며 알리올리를 완성합니다. 기름이 위에 쌓이고 블렌더가 느려지면 움직여 섞어 마무리하세요.
- 01치킨스톡 2작은술물 600ml물을 600ml 계량해 냄비에 붓고 치킨스톡 10g을 넣어 끓여 육수를 준비합니다. 육수가 끓는 동안 다음 재료 손질을 진행하세요.
- 02홍새우 5마리한치 1마리홍새우 5마리의 내장을 낚시하듯 살살 빼내 손질합니다. 한치 1마리 몸통을 쌀알 크기인 4mm 큐브로 썰어 익었을 때 쌀 크기가 되도록 준비하세요.
- 03토마토 1개양파 0.5개마늘 1개토마토 1개를 홀 그대로 또는 강판에 갈아 준비하고 양파 0.5개를, 마늘 몇 쪽을 다져 놓습니다.
- 04조개 100g끓는 육수에 조개를 넣어 찜하듯 약불로 살짝 익혀 입이 벌어지면 건져내고 육수는 그대로 둡니다. 조개 건더기는 토핑으로 사용하세요.
- 05올리브유 50ml홍새우 5마리빠에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 수분을 제거한 홍새우를 약불로 살짝만 구워 색이 입혀지면 바로 빼둡니다. 과도하게 익히면 질겨지므로 최소한으로 하세요.
- 06피멘톤가루 1스푼강황가루 3g토마토 1개양파 0.5개마늘 1개같은 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 피멘톤가루 1스푼을 먼저 볶아 타지 않게 하고 강황가루 1티스푼, 토마토 홀을 추가해 중불로 수분을 날려 소프리토를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지고 튀는 소리가 은은해질 때까지 약불로 응축시키세요.
- 07생쌀 200g00:00/ 01:30소프리토에 생쌀 200g을 넣어 30초에서 1분간 기름에 코팅하듯 살살 볶아 표면을 입힙니다. 타지 않도록 주의하며 쌀이 고르게 기름을 흡수할 때까지 합니다.
- 08한치 1마리코팅된 쌀에 손질한 한치를 넣고 섞습니다.
- 09끓는 육수 600ml를 120ml씩 3번 나눠 부어 처음에는 강불로 끓여 쌀이 골고루 젖도록 합니다. 쌀을 저지 말고 팬을 살짝 흔들어 고르게 익히며 중불로 줄여 육수가 증발될 때까지 유지하세요.
- 1000:00/ 10:00쌀이 70-80% 익으면 불을 끄고 호일과 젖은 천으로 덮어 10분간 뜸을 들입니다. 팬 가장자리를 눌러 열이 고르게 퍼지도록 하세요.
- 11홍새우 5마리조개 100g뜸 들인 후 조개와 구운 홍새우를 플레이팅합니다.
- 12팬 가장자리에 기름을 살짝 둘러 중불로 올려 누룽지를 만듭니다. 돌비밥 같은 소리가 나고 누룽지 냄새가 날 때까지 팬을 돌려 가장자리가 바삭해지면 완성입니다.
