오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아삭함이 오래가는 비법 오이김치
물엿으로 절여 수분을 꽉 잡고 된장으로 감칠맛을 더해 시간이 지나도 물이 생기지 않는 아삭한 오이김치입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오이5개4,000원
천일염2큰술300원
물엿2큰술160원
쪽파20g200원
청양고추3개750원
홍고추1개300원
고추가루5큰술400원
다진마늘1큰술210원
생강청0.5큰술200원
멸치액젓2큰술180원
매실청1큰술100원
된장0.5큰술90원
통깨2큰술400원
참기름2.5큰술950원
가루 육수1봉지250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분427kcal
열량
10g
단백질
50g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00천일염 2큰술오이 5개오이는 굵은 소금(천일염)으로 겉면을 문질러 깨끗이 닦아낸 뒤 물에 헹굽니다. 이렇게 하면 오이 표면의 이물질이 제거되고 나중에 절일 때 수분이 더 잘 빠집니다.
- 01오이 5개오이의 양쪽 끝단을 잘라내고 반으로 자른 뒤, 숟가락을 이용해 오이 씨를 깨끗하게 긁어냅니다. 씨를 제거해야 시간이 지나도 물이 덜 생기고 식감이 깔끔합니다.
- 02오이 5개씨를 제거한 오이를 먹기 좋은 한입 크기로 댕강댕강 썰어 준비합니다.
- 03천일염 2큰술오이 5개물엿 2큰술00:00/ 20:00볼에 썬 오이를 담고 천일염 1큰술과 물엿 2큰술을 넣어 골고루 섞은 뒤 20분간 절입니다. 물엿은 오이의 수분을 빠르게 빼주어 식감을 더욱 아삭하게 만듭니다.
- 04청양고추 3개홍고추 1개오이가 절여지는 동안 쪽파(또는 부추)를 2-3cm 간격으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 05고추가루 5큰술멸치액젓 2큰술생강청 0.5큰술매실청 1큰술참기름 2.5큰술된장 0.5큰술통깨 2큰술넓은 볼에 고추가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 0.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 된장 0.5큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2.5큰술을 넣고 미리 썰어둔 채소들과 함께 섞어 양념장을 만듭니다. 된장을 넣으면 구수한 감칠맛이 살아납니다.
- 06오이 5개00:00/ 20:0020분간 절인 오이는 물에 씻지 않고 채반에 받쳐 나온 물기만 확실하게 빼줍니다. 씻지 않아야 오이의 간이 유지되고 아삭함이 살아있습니다.
- 07오이 5개물기를 뺀 오이를 준비된 양념장에 넣고 오이가 뭉개지지 않도록 살살 어루만지듯 골고루 버무립니다.
- 08가루 육수 1봉지마지막으로 가루 형태의 육수 1봉지를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다. 가루 육수는 무침 요리의 풍미를 극대화해주는 비법 재료입니다.
