콩피 방식으로 완벽하게 굽는 1kg 등심 스테이크와 허브 감자 구이

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국내산 깐마늘

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국내산 울팜 창녕 깐마늘 국산 마늘 당일제조 특품 최상품, 1개, 1kg(깐마늘 중)

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(식당 전용 상품) 국내산 깐마늘, 1ea, 1개, 10kg-대

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마늘담 국내산 창녕 2026년 햇 깐마늘 3kg 중 사이즈, 1개, 3kg(중)

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동광한방몰 리필용 통 흑후추, 600g, 1개

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국내산 허브 로즈마리 생잎 한박스 1kg 가락시장 새벽경매, 1kg, 1개

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1. 01
   로즈마리 약간g마늘 1개올리브유 약간ml월계수잎 2장타임 약간g통후추 0.2작은술

   수비드 머신(또는 유사 용기)에 스테이크가 잠길 만큼의 퓨어 올리브유를 부어주고 60도로 설정해요. 오일이 서서히 데워지는 동안 통통한 마늘 한 알을 으깨 넣고, 통후추 약 30개를 톡톡 깨뜨려 더하고, 타임 약 15줄기와 로즈마리, 월계수잎 2장을 넣어 허브 오일을 만들어보세요. 부엌에 스며드는 상큼하고 따뜻한 허브 향이 기분을 업시켜줄 거예요. 초보자 팁: 오일이 너무 빨리 끓지 않게 천천히 데워주세요.
2. 02
   소등심 1000g

   00:00/ 30:00

   60도로 데워진 향기로운 허브 오일에 두께 5cm, 1kg 등심 스테이크를 조심스럽게 넣어주고 30분간 콩피해 보세요. 오일 속에서 스테이크가 천천히 부드럽게 익어가며, 육즙이 그대로 살아 있는 촉촉한 속살이 만들어질 거예요. 이 과정에서 스테이크가 너무 움직이지 않게 안정적으로 유지하는 게 핵심 팁이에요.
3. 03
   감자 약간개

   스테이크가 콩피되는 동안 감자 두 알을 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 준비해요. 감자의 아삭한 결이 드러나도록 썰면 구울 때 더 바삭한 식감이 날 거예요. 초보자라면 너무 얇게 썰지 말고 균일하게 해주세요.
4. 04
   감자 약간개올리브유 약간ml

   00:00/ 04:00

   프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 중불에서 감자를 넣어 한쪽 면을 노릇노릇하게 약 4분간 구워주세요. 지글지글 소리가 나며 황금빛으로 변하는 걸 보면 뒤집어 반대쪽도 똑같이 노릇하게 구워요. 기름이 적당히 스며들어 바삭한 겉껍질이 생기도록 팬을 살짝 흔들며 조리하는 게 맛있는 비결이에요.
5. 05
   감자 약간개마늘 1개맛소금 0.5작은술타임 약간g

   감자가 노릇노릇해지면 마늘 한 알을 얇게 썰어 넣고 향이 은은히 퍼지도록 살짝 볶아주세요. 불을 끄고 타임을 더해 부드럽게 버무린 후, 맛소금으로 아주 약하게 간을 맞춰요. 마늘이 타지 않게 빠르게 볶는 게 초보자 팁이에요, 이렇게 하면 감자의 고소함이 더 살아날 거예요.
6. 06
   감자 약간개

   00:00/ 10:00

   이제 양념된 감자를 에어프라이어 또는 오븐에 넣고 180도에서 10분간 구워 노릇노릭하고 바삭하게 익혀주세요. 오븐 안에서 퍼지는 따뜻한 향과 바삭한 소리가 입맛을 자극할 거예요. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 익혀 더 맛있게 즐길 수 있어요.
7. 07
   소등심 1000g맛소금 0.5작은술미원 약간작은술

   콩피가 끝난 스테이크를 조심스럽게 건져 키친타월로 가볍게 톡톡 두드려 기름기를 제거해요. 맛소금과 미원으로 살짝 밑간을 해주세요. (레스팅 불필요) 이 단계에서 간이 스테이크 속으로 스며들어 전체적인 맛이 조화롭게 어우러질 거예요. 기름기를 너무 세게 닦지 말고 부드럽게 해주세요.
8. 08
   소등심 1000g올리브유 약간ml

   00:00/ 03:30

   깨끗한 프라이팬에 올리브유를 두르고 강불로 뜨겁게 달군 후 스테이크를 넣어 각 면을 30초씩 여러 번(5-6번) 뒤집어가며 총 3분간 강하게 구워주세요. 마이야르 반응으로 고소한 갈색 껍질이 생기고 지글지글 소리와 함께 풍부한 고기 향이 피어오를 거예요. 옆면도 세워서 골고루 익히면 완벽한 모양이 나와요. 팁: 팬이 충분히 뜨거워야 바삭한 시어링이 돼요.
9. 09
   소등심 1000g감자 약간개홀그레인머스타드 약간큰술

   잘 구워진 스테이크를 예쁜 접시에 옮겨 담고, 완성된 허브 감자 구이를 듬뿍 곁들여보세요. 취향에 따라 홀그레인 머스타드를 살짝 찍어 먹으면 스테이크의 풍미가 더 업그레이드돼요. 이 조합으로 따뜻한 식탁을 차리면 특별한 순간이 될 거예요!