오늘의 한 그릇
쫀득 꾸덕 파파존스 st. 브라우니
쫀득하고 꾸덕한 fudgy 텍스처의 리치한 초콜릿 브라우니로, 냉장 후 더 gooey하고 부드러운 맛이 살아납니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·40 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
버터7.1큰술1,917원
다크 커버춰 초콜릿180g5,000원
흰설탕120g200원
흑설탕3.3큰술660원
바닐라 익스트랙2g100원
소금0.1큰술4원
달걀2개600원
달걀 노른자1개150원
중력분60g180원
코코아 파우더25g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분724kcal
열량
10g
단백질
76g
탄수화물
179g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00바닐라 익스트랙 2g흰설탕 120g흑설탕 3.3큰술달걀 2개달걀 2개와 노른자 1개를 풀어 흰설탕 120g, 흑설탕 40g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 고속으로 휘핑해 뽀얀 폼이 올라올 때까지 칩니다. 폼이 밝아지면 저속으로 바꿔 공기 기포를 제거하며 섞습니다. 이렇게 하면 브라우니의 쫀득한 텍스처가 유지됩니다.
- 01다크 커버춰 초콜릿 180g버터 7.1큰술소금 0.1큰술다크 커버춰 초콜릿 180g과 버터 100g을 중탕에 넣고 완전히 녹입니다. 완전히 녹아 액체가 되도록 저어가며 녹여 소금 2g을 섞습니다. 가열로 초콜릿이 매끄럽게 녹아야 균일한 맛이 납니다.
- 02버터 7.1큰술달걀 2개녹인 초콜릿과 버터 혼합물을 휘핑한 달걀 보울에 두 번 나눠 넣으며 저속으로 섞습니다. 완전히 섞여 윤기가 돌 때까지 저어줍니다. 급격한 온도 차로 폼이 꺼지지 않게 천천히 섞어야 합니다.
- 03코코아 파우더 25g중력분 60g중력분 60g과 코코아 파우더 25g을 체에 쳐서 반죽에 넣고 섞습니다. 가루가 고루 퍼지고 반죽이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 체로 쳐서 덩어리가 없어지면 텍스처가 부드러워집니다.
- 04추가 초콜릿을 넣고 가볍게 섞어 초콜릿 덩어리가 분포되도록 합니다. 과도하게 섞지 말고 덩어리가 남도록 섞습니다. 이렇게 하면 씹는 재미가 더해집니다.
- 0500:00/ 25:00정사각형 팬 16.5cm에 반죽을 부어 170℃ 오븐에 5분간 굽다가 160℃로 낮춰 20분 더 굽습니다. 표면이 살짝 익고 속이 fudgy할 때 꺼냅니다. 온도 조절로 겉바속촉이 완성됩니다.
- 06오븐에서 꺼낸 브라우니를 팬째 실온에서 완전히 식힙니다. 완전히 식은 후 팬에서 꺼내 자릅니다. 뜨거울 때 자르면 부서지므로 식혀야 깔끔합니다.









