오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
호프켄 스타일 등지방 돼지사골 라멘
진한 돈골과 닭발 육수에 부드러운 돼지 등지방을 듬뿍 뿌려 고소함과 감칠맛을 극대화한 도쿄식 세아부라 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지 겐코츠(사골)2.5kg15,000원
닭발1kg8,000원
돼지 목살1.5kg51,000원
돼지 등지방적당량3,000원
대파3대461원
양파1개286원
마늘1통568원
라멘 면(굵은 면)10인분10,000원
간장 타레400ml2,000원
숙주10줌2,786원
삶은 달걀10개3,000원
멘마(죽순)약간500원
조미료2g100원
이 레시피에 약 96,701원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1540kcal
열량
129g
단백질
104g
탄수화물
1287g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭발 1kg00:00/ 10:00돼지 겐코츠와 닭발을 끓는 물에 넣어 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 재료는 찬물에 깨끗이 헹궈 뼈 사이의 핏물과 찌꺼기를 씻어내야 잡내 없는 깔끔한 육수가 됩니다.
- 01돼지 목살 1.5kg압력솥에 씻어둔 뼈와 돼지 목살, 물을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르며 올라오는 거품과 부유물을 꼼꼼하게 걷어내어 육수의 투명도와 맛을 관리합니다.
- 0200:00/ 360:00차슈용 목살을 먼저 건져낸 뒤 압력솥 뚜껑을 닫고 3시간 동안 고압으로 끓입니다. 3시간 후 뼈의 관절과 살점이 흐물흐물해지면 주걱으로 강하게 저어 국물에 충분히 녹여냅니다.
- 03대파 3대양파 1개마늘 1통00:00/ 30:00국물에 양파, 마늘, 대파를 통째로 넣고 다시 압력솥 뚜껑을 닫아 30분간 더 끓입니다. 채소의 향이 육수에 충분히 배어들면 고운 체에 걸러 맑은 육수만 따로 받아냅니다.
- 04돼지 등지방 적당량00:00/ 60:00걸러낸 육수에 돼지 등지방 덩어리를 넣고 약 1시간 동안 뭉근하게 삶습니다. 등지방이 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 익히는 것이 핵심입니다.
- 05간장 타레 400ml대파 3대숙주 10줌그릇에 간장 타레 40cc를 담고 뜨거운 육수 500cc를 붓습니다. 삶은 굵은 면을 넣은 뒤, 삶아진 등지방을 체에 받쳐 으깨듯 뿌리고 숙주, 차슈, 멘마, 달걀, 대파를 올려 완성합니다.
